Andouillette Sauce Moutarde à l'Ancienne et Cognac
85% authentique · Française
Une variation gourmande de l'andouillette sauce moutarde, enrichie de moutarde à l'ancienne pour plus de texture et d'une touche de Cognac pour la profondeur.
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Ingrédients
- Andouillettes4
- Moutarde à l'ancienne80g
- Moutarde de Dijon20g
- Échalotes2
- Cognac50ml
- Crème liquide entière200ml
- Beurre30g
- Huile végétale1 cuillère à soupe
- Thym fraisquelques brins
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Préparer les andouillettes : les piquer et les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante.
- 2
Émincer finement les échalotes.
- 3
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre. Faire dorer les andouillettes sur toutes les faces à feu moyen.
- 4
Retirer les andouillettes et les réserver au chaud.
- 5
Dans la même poêle, faire suer les échalotes.
- 6
Hors du feu, déglacer avec le Cognac. Remettre sur feu doux et laisser évaporer l'alcool.
- 7
Ajouter la crème liquide, la moutarde de Dijon et la moutarde à l'ancienne. Mélanger et laisser mijoter jusqu'à consistance désirée.
- 8
Saler et poivrer la sauce.
- 9
Remettre les andouillettes dans la sauce pour les réchauffer.
- 10
Servir les andouillettes nappées de sauce, garnies de brins de thym frais.
