Paupiettes de Porc Traditionnelles
Plat traditionnel · Française
Des fines tranches de porc roulées et farcies d'une farce savoureuse, mijotées lentement dans une sauce riche au vin blanc et aux légumes. Un classique réconfortant de la cuisine française.
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Ingrédients
- Escalopes de porc fines8
- Lardons fumés100g
- Oignons2
- Carottes2
- Céleri branche1
- Ail2 gousses
- Champignons de Paris150g
- Vin blanc sec200ml
- Bouillon de volaille300ml
- Concentré de tomate1 cuillère à soupe
- Farine2 cuillères à soupe
- Huile d'olive2 cuillères à soupe
- Beurre1 cuillère à soupe
- Persil fraisquelques brins
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eauselon besoin
Étapes
- 1
Préparer la farce : hacher finement les lardons, 1 oignon, l'ail et les champignons. Mélanger dans un bol.
- 2
Aplatir légèrement les escalopes de porc. Saler et poivrer. Garnir chaque escalope avec un quart de la farce.
- 3
Rouler les escalopes sur elles-mêmes pour former les paupiettes. Ficeler si nécessaire.
- 4
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre. Faire dorer les paupiettes sur toutes les faces.
- 5
Retirer les paupiettes. Ajouter le reste des oignons émincés, les carottes coupées en dés et le céleri en dés. Faire suer quelques minutes.
- 6
Saupoudrer de farine, mélanger et cuire 1 minute.
- 7
Ajouter le concentré de tomate, mélanger.
- 8
Déglacer avec le vin blanc, gratter le fond de la cocotte.
- 9
Remettre les paupiettes dans la cocotte. Ajouter le bouillon de volaille. Le liquide doit arriver à mi-hauteur des paupiettes. Ajouter de l'eau si nécessaire.
- 10
Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 1h à 1h15, jusqu'à ce que le porc soit tendre.
- 11
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Servir chaud, garni de persil frais haché.
