Pintade aux Choux et Pommes Reinettes
80% authentique · Française (Alsace)
Une variation régionale de la pintade aux choux, où l'ajout de pommes Reinettes apporte une touche sucrée-acidulée qui complète merveilleusement la pintade et le chou.
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Ingrédients
- Pintade entière1 (environ 1.2 kg)
- Chou vert frisé (Savoy)1 moyen
- Lardons fumés100 g
- Oignons2
- Pommes Reinettes2
- Vin blanc d'Alsace (Riesling)150 ml
- Bouillon de volaille250 ml
- Baies de genièvre5-6
- Huile de colza2 cuillères à soupe
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eaupour compléter si nécessaire
Étapes
- 1
Préchauffer le four à 160°C (Thermostat 5-6).
- 2
Saler et poivrer la pintade. La faire dorer dans une cocotte avec l'huile de colza. Retirer et réserver.
- 3
Faire revenir les lardons, puis les oignons émincés dans la cocotte.
- 4
Ajouter le chou vert émincé et les baies de genièvre. Faire suer quelques minutes.
- 5
Peler, évider et couper les pommes Reinettes en quartiers. Les ajouter dans la cocotte.
- 6
Déglacer avec le vin blanc d'Alsace et laisser réduire.
- 7
Remettre la pintade dans la cocotte. Ajouter le bouillon de volaille. Le liquide doit arriver à mi-hauteur.
- 8
Couvrir et enfourner pour environ 1h30, en arrosant la pintade de son jus.
- 9
Vérifier la cuisson de la pintade et la tendreté du chou et des pommes. Ajuster l'assaisonnement.
- 10
Servir la pintade avec le chou, les pommes et le jus de cuisson.
