Saltimbocca de Poulet à la Romaine
60% authentique · Italienne (Adaptée)
Une variation du Saltimbocca alla Romana utilisant du blanc de poulet à la place du veau, offrant une alternative plus légère et accessible tout en conservant les saveurs caractéristiques.
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Ingrédients
- Blancs de poulet2
- Tranches de Prosciutto4
- Feuilles de sauge fraîche4
- Farine tout usage1/4 tasse
- Beurre non salé3 cuillères à soupe
- Huile d'olive extra vierge1 cuillère à soupe
- Vin blanc sec1/2 tasse
- Jus de citron (facultatif)1 cuillère à soupe
- Selau goût
- Poivre noir fraîchement mouluau goût
Étapes
- 1
Couper les blancs de poulet en deux dans l'épaisseur, puis en deux dans la largeur pour obtenir 4 morceaux. Aplatir légèrement.
- 2
Placer une feuille de sauge sur chaque morceau de poulet et recouvrir d'une tranche de prosciutto. Fixer avec un cure-dent.
- 3
Saupoudrer le poulet de farine, sel et poivre.
- 4
Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-vif.
- 5
Saisir le poulet, côté prosciutto vers le bas, pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
- 6
Retourner le poulet et cuire 3-4 minutes de plus, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
- 7
Retirer le poulet de la poêle et réserver.
- 8
Ajouter le reste du beurre dans la poêle. Déglacer avec le vin blanc et le jus de citron (si utilisé). Gratter le fond de la poêle.
- 9
Laisser réduire la sauce pendant 2-3 minutes. Assaisonner au goût.
- 10
Remettre le poulet dans la poêle pour le réchauffer et l'enrober de sauce. Servir immédiatement.
