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—Note
Vitello Tonnato revisité aux Agrumes
60% authentique · Italienne (Fusion)
Une variation moderne du vitello tonnato, où la sauce est infusée d'agrumes pour une touche de fraîcheur, avec des zestes d'orange et de citron.
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Ingrédients
- Veau (noix ou quasi)800g
- Thon au naturel150g
- Œufs2
- Huile d'olive150ml
- Jus de citron1 cuillère à soupe
- Zestes d'orange1 cuillère à café
- Zestes de citron1 cuillère à café
- Anchois3
- Câpres2 cuillères à soupe
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eaupour pocher
- Persil fraispour garnir
Étapes
- 1
Pocher le veau comme pour la recette traditionnelle. Laisser refroidir.
- 2
Préparer la sauce : mixer le thon égoutté, les œufs durs, les anchois, le jus de citron, les zestes d'orange et de citron, et l'huile d'olive. Assaisonner.
- 3
Trancher finement le veau refroidi.
- 4
Disposer les tranches de veau sur un plat.
- 5
Napper de la sauce aux agrumes et garnir de câpres et de persil.
- 6
Réfrigérer avant de servir.
