Langue de Bœuf Sauce Piquante Traditionnelle
Plat traditionnel · Française
Un plat classique français où la langue de bœuf, mijotée à la perfection, est nappée d'une sauce piquante riche et savoureuse, souvent accompagnée de légumes racines.
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Ingrédients
- Langue de bœuf fraîche1.5 kg
- Oignon2
- Carotte2
- Céleri branche2
- Ail4 gousses
- Bouquet garni1
- Vinaigre de vin rouge100 ml
- Concentré de tomate2 cuillères à soupe
- Farine2 cuillères à soupe
- Cornichons100 g
- Câpres2 cuillères à soupe
- Persil frais1 bouquet
- Selau goût
- Poivre noir mouluau goût
- Eaupour couvrir
Étapes
- 1
Laver la langue de bœuf et la placer dans une grande marmite. Couvrir d'eau froide, ajouter du sel et porter à ébullition. Écumer soigneusement.
- 2
Ajouter les oignons piqués de clous de girofle, les carottes coupées en gros tronçons, le céleri, les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni. Laisser mijoter à couvert pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la langue soit très tendre.
- 3
Retirer la langue de la marmite. Laisser tiédir légèrement, puis peler la peau extérieure épaisse. Couper la langue en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
- 4
Filtrer le bouillon de cuisson et en réserver environ 500 ml.
- 5
Dans une autre casserole, faire revenir les oignons restants (si utilisés) finement hachés. Ajouter la farine et cuire 1 minute pour faire un roux.
- 6
Incorporer le concentré de tomate, puis ajouter progressivement le bouillon de cuisson filtré en fouettant pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition et laisser épaissir.
- 7
Ajouter le vinaigre de vin rouge, les cornichons coupés en dés, les câpres et le persil haché. Assaisonner avec sel et poivre. Laisser mijoter doucement pendant 10 minutes.
- 8
Remettre les tranches de langue dans la sauce et réchauffer doucement pendant 5 minutes sans faire bouillir.
- 9
Servir la langue de bœuf sauce piquante chaude, garnie de persil frais.
