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Cardons à la Moelle Traditionnels
Plat traditionnel · Française (Lyonnaise)
Un plat classique lyonnais où les cardons tendres sont nappés d'une sauce riche à la moelle de bœuf, gratinés au four pour un résultat réconfortant et savoureux.
Ingrédients
- Cardons frais1 kg
- Moelle de bœuf200 g
- Farine50 g
- Beurre50 g
- Lait entier500 ml
- Crème fraîche épaisse100 ml
- Noix de muscade râpée1 pincée
- Jus de citron1 cuillère à soupe
- Selau goût
- Poivre noir mouluau goût
- Chapelure50 g
Étapes
- 1
Nettoyer et parer les cardons, les couper en tronçons et les faire blanchir dans de l'eau bouillante salée avec du jus de citron pendant 15 minutes.
- 2
Égoutter les cardons et les réserver.
- 3
Préparer la sauce béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire 1 minute pour obtenir un roux. Verser le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Cuire jusqu'à épaississement.
- 4
Ajouter la crème fraîche, la moelle de bœuf coupée en petits dés, la noix de muscade, le sel et le poivre à la béchamel. Mélanger jusqu'à ce que la moelle soit presque fondue.
- 5
Disposer les cardons dans un plat à gratin beurré. Napper généreusement avec la sauce à la moelle.
- 6
Saupoudrer de chapelure et gratiner au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
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