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Galette des Rois aux Pommes Traditionnelle
Plat traditionnel · Française
Une galette des rois classique garnie d'une compote de pommes maison et d'une crème d'amande onctueuse, le tout enfermé dans une pâte feuilletée croustillante. Parfaite pour célébrer l'Épiphanie.
Ingrédients
- Pâte feuilletée pur beurre2 rouleaux
- Pommes (type Golden ou Reinette)4 moyennes
- Sucre en poudre100 g
- Beurre doux100 g
- Poudre d'amandes100 g
- Œufs2
- Extrait d'amande amère1 cuillère à café
- Fève1
- Lait2 cuillères à soupe
- Sucre glacepour saupoudrer
- Sel1 pincée
- Eaupour la dorure
Étapes
- 1
Préparez la compote : pelez, épépinez et coupez les pommes en dés. Faites-les cuire dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de sucre jusqu'à obtenir une compote épaisse. Laissez refroidir.
- 2
Préparez la crème d'amande : dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir une crème. Ajoutez la poudre d'amandes, les œufs un par un, et l'extrait d'amande amère. Mélangez bien.
- 3
Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Garnissez le centre avec la compote de pommes refroidie, en laissant un bord de 2 cm. Recouvrez avec la crème d'amande.
- 4
Insérez la fève dans la crème d'amande.
- 5
Humidifiez le bord de la pâte avec un peu d'eau. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez bien les bords en appuyant avec les doigts, puis avec une fourchette.
- 6
Découpez l'excédent de pâte. Dessinez des motifs sur le dessus avec la pointe d'un couteau (sans percer la pâte). Faites une petite cheminée au centre.
- 7
Mélangez le jaune d'œuf avec le lait pour la dorure. Badigeonnez généreusement la surface de la galette. Laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur.
- 8
Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6). Badigeonnez à nouveau la galette. Enfournez pour 30-40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- 9
Laissez tiédir avant de saupoudrer de sucre glace.
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