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Charlotte au Chocolat Traditionnelle
Plat traditionnel · Française
Un dessert classique et élégant, la Charlotte au Chocolat est composée de biscuits à la cuillère imbibés et d'une mousse au chocolat riche et aérienne, le tout formant une belle couronne.
Ingrédients
- Chocolat noir (70% cacao)250g
- Œufs4
- Sucre en poudre100g
- Beurre doux50g
- Biscuits à la cuillère30
- Lait50ml
- Extrait de vanille1 cuillère à café
- Sel1 pincée
- Cacao en poudre (pour saupoudrer)2 cuillères à soupe
Étapes
- 1
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec le beurre coupé en dés.
- 2
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- 3
Incorporer le chocolat fondu et le beurre au mélange de jaunes d'œufs. Ajouter l'extrait de vanille.
- 4
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter le reste du sucre progressivement pour les serrer.
- 5
Incorporer délicatement un tiers des blancs en neige dans le mélange au chocolat pour le détendre, puis ajouter le reste des blancs en neige en soulevant la masse pour ne pas les casser.
- 6
Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le lait tiède (éventuellement additionné d'un peu de rhum ou de café, facultatif).
- 7
Chemiser une charlotte (moule à manqué ou saladier) avec du film alimentaire, puis tapisser les bords avec les biscuits trempés, côté bombé vers l'extérieur. Tapisser également le fond.
- 8
Verser la mousse au chocolat dans le moule tapissé de biscuits.
- 9
Couvrir avec d'autres biscuits trempés si nécessaire pour former un fond.
- 10
Réfrigérer pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.
- 11
Démouler délicatement la charlotte sur un plat de service. Saupoudrer de cacao en poudre juste avant de servir.
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