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Bûche aux fruits rouges traditionnelle
Plat traditionnel · Française
Une bûche de Noël classique et festive, garnie d'une crème légère et de fruits rouges frais, roulée dans une génoise moelleuse et décorée pour ressembler à une bûche de bois.
Ingrédients
- Œufs6
- Sucre en poudre150g
- Farine150g
- Levure chimique1 cuillère à café
- Fruits rouges mélangés (fraises, framboises, myrtilles)500g
- Crème liquide entière500ml
- Sucre glace100g
- Chocolat noir200g
- Beurre50g
- Extrait de vanille1 cuillère à café
- Sel1 pincée
Étapes
- 1
Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Beurrer et fariner une plaque de cuisson.
- 2
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- 3
Incorporer la farine tamisée et la levure chimique au mélange de jaunes d'œufs.
- 4
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter le reste du sucre progressivement et continuer de battre jusqu'à obtenir une meringue.
- 5
Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange précédent en plusieurs fois.
- 6
Verser la pâte sur la plaque de cuisson préparée et étaler uniformément. Cuire pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce que la génoise soit dorée et élastique.
- 7
Pendant ce temps, préparer la crème fouettée : monter la crème liquide bien froide avec le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une crème chantilly ferme.
- 8
Démouler la génoise encore chaude sur un torchon propre légèrement humide. Retirer délicatement le papier cuisson. Laisser refroidir complètement.
- 9
Préparer la ganache : faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse.
- 10
Étaler la crème chantilly sur la génoise refroidie. Répartir les fruits rouges sur la crème.
- 11
Rouler délicatement la génoise sur elle-même en commençant par un petit côté, en aidant avec le torchon. Placer la bûche sur un plat de service, la jointure en dessous.
- 12
Recouvrir entièrement la bûche avec la ganache au chocolat. Utiliser une fourchette pour créer des striures imitant l'écorce d'un arbre.
- 13
Décorer selon vos envies avec des fruits rouges supplémentaires, des meringues en forme de champignons, des feuilles de houx, etc.
- 14
Réserver au frais pendant au moins 1 heure avant de servir.
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