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Gâteau Opéra Traditionnel
Plat traditionnel · Française
Le classique indémodable, un gâteau aux couches parfaites de biscuit Joconde imbibé de café, de ganache au café et de crème au beurre au café, glacé au chocolat noir.
Ingrédients
- Pâte d'amande200g
- Œufs6
- Farine50g
- Beurre50g
- Sucre glace150g
- Café expresso fort150ml
- Chocolat noir (70% cacao)200g
- Crème liquide entière200ml
- Sucre en poudre250g
- Jaunes d'œufs4
- Extrait de café1 cuillère à café
- Selune pincée
Étapes
- 1
Préparer le biscuit Joconde : mélanger la pâte d'amande, les œufs et le sucre glace. Incorporer la farine tamisée et le beurre fondu. Étaler finement sur une plaque de cuisson et cuire.
- 2
Préparer le sirop de café : mélanger le café expresso fort avec du sucre et laisser refroidir.
- 3
Préparer la crème au beurre au café : monter les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajouter le beurre ramolli et l'extrait de café.
- 4
Préparer la ganache au café : faire fondre le chocolat noir avec la crème liquide et le café expresso.
- 5
Assembler le gâteau : superposer les couches de biscuit Joconde imbibé de sirop de café, de crème au beurre et de ganache.
- 6
Glacer le gâteau avec un glaçage au chocolat noir brillant.
- 7
Réfrigérer le gâteau pendant au moins 2 heures avant de servir.
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