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Mousse au Citron Traditionnelle
Plat traditionnel · Française
Une mousse au citron classique, légère et aérienne, préparée avec des jaunes d'œufs, du sucre, du jus de citron frais et de la crème fouettée pour une texture onctueuse et un goût acidulé parfait.
Ingrédients
- Jus de citron frais150 ml
- Zestes de citron2 cuillères à soupe
- Œufs (séparés)4
- Sucre en poudre100 g
- Crème liquide entière (30% MG)200 ml
- Eau50 ml
- Sel1 pincée
Étapes
- 1
Dans une casserole, mélanger le jus de citron, les zestes et la moitié du sucre (50g).
- 2
Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le reste du sucre (50g) jusqu'à blanchiment.
- 3
Verser doucement le mélange citronné chaud sur les jaunes d'œufs tout en fouettant continuellement.
- 4
Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à obtenir une crème légèrement épaissie (ne pas faire bouillir). Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
- 5
Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- 6
Dans un autre bol, fouetter la crème liquide bien froide jusqu'à obtenir une crème fouettée souple.
- 7
Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème au citron refroidie.
- 8
Incorporer ensuite délicatement les blancs en neige en soulevant la masse pour ne pas faire retomber la mousse.
- 9
Répartir la mousse dans des ramequins individuels et réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir.
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