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Mousse au Citron et Basilic
60% authentique · Fusion
Une variation audacieuse de la mousse au citron, infusée avec la fraîcheur aromatique du basilic pour une touche herbacée surprenante et raffinée.
Ingrédients
- Jus de citron frais150 ml
- Zestes de citron2 cuillères à soupe
- Feuilles de basilic frais15 g
- Œufs (séparés)4
- Sucre en poudre100 g
- Crème liquide entière (30% MG)200 ml
- Eau50 ml
- Sel1 pincée
Étapes
- 1
Dans une petite casserole, chauffer doucement le jus de citron, les zestes et les feuilles de basilic (sans les écraser) avec l'eau et la moitié du sucre (50g). Laisser infuser 10 minutes hors du feu, puis filtrer pour retirer le basilic et les zestes. Laisser refroidir.
- 2
Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le reste du sucre (50g) jusqu'à blanchiment.
- 3
Verser doucement le mélange citron-basilic refroidi sur les jaunes d'œufs tout en fouettant continuellement.
- 4
Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à obtenir une crème légèrement épaissie (ne pas faire bouillir). Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
- 5
Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- 6
Dans un autre bol, fouetter la crème liquide bien froide jusqu'à obtenir une crème fouettée souple.
- 7
Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème au citron-basilic refroidie.
- 8
Incorporer ensuite délicatement les blancs en neige en soulevant la masse pour ne pas faire retomber la mousse.
- 9
Répartir la mousse dans des ramequins individuels et réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir. Garnir d'une feuille de basilic fraîche.
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