Tarte Bourdaloue Traditionnelle

• Poires (variété Williams ou Comice)6
• Sucre en poudre200g
• Eau1 litre
• Jus de citron1/2
• Beurre doux125g
• Sucre glace125g
• Œufs2
• Poudre d'amandes125g
• Extrait d'amande amère1 cuillère à café
• Farine tout usage250g
• Beurre froid125g
• Eau glacée50ml
• Sel1 pincée
• Amandes effilées grillées20g

Étapes

1. 1

   Préparer le sirop : Dans une grande casserole, mélanger 1 litre d'eau, 200g de sucre en poudre et le jus de citron. Porter à ébullition.

2. 2

   Pocher les poires : Peler, couper les poires en deux et retirer le cœur. Plonger les moitiés de poires dans le sirop bouillant. Laisser mijoter doucement pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égoutter et laisser refroidir.

3. 3

   Préparer la pâte brisée : Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le beurre froid coupé en dés. Sabler du bout des doigts. Ajouter l'eau glacée petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former une boule, filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

4. 4

   Préparer la crème d'amande : Dans un bol, battre le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème. Ajouter les œufs un par un, puis la poudre d'amandes et l'extrait d'amande amère. Mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.

5. 5

   Abaisser la pâte : Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte brisée en un cercle assez grand pour garnir un moule à tarte (environ 24-26 cm de diamètre). Foncer le moule avec la pâte.

6. 6

   Garnir la tarte : Étaler la crème d'amande sur le fond de tarte. Disposer les moitiés de poires pochées et refroidies sur la crème d'amande, côté bombé vers le haut.

7. 7

   Cuire la tarte : Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Enfourner la tarte pendant 35-40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la crème d'amande bien cuite.

8. 8

   Refroidir et garnir : Laisser refroidir la tarte. Saupoudrer d'amandes effilées grillées avant de servir.

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