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Mousse aux Fraises Classique
Plat traditionnel · Française
Une mousse aux fraises légère et aérienne, préparée avec des fraises fraîches, des œufs et de la crème, pour un dessert intemporel.
Ingrédients
- Fraises fraîches500g
- Sucre en poudre100g
- Œufs3
- Crème liquide entière200ml
- Jus de citron1 cuillère à soupe
- Gélatine (feuilles)2 feuilles
- Sel1 pincée
Étapes
- 1
Laver et équeuter les fraises. En réserver quelques-unes pour la décoration.
- 2
Mixer le reste des fraises avec le sucre en poudre et le jus de citron jusqu'à obtenir une purée lisse.
- 3
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- 4
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- 5
Fouetter les jaunes d'œufs avec une partie du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- 6
Chauffer légèrement la purée de fraises. Essorer la gélatine et l'ajouter à la purée chaude en mélangeant bien pour la dissoudre.
- 7
Incorporer délicatement les jaunes d'œufs à la purée de fraises tiédie.
- 8
Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme.
- 9
Incorporer délicatement la crème chantilly puis les blancs en neige à la préparation aux fraises, en soulevant la masse pour garder l'aération.
- 10
Répartir la mousse dans des coupes individuelles ou un grand plat.
- 11
Réfrigérer pendant au moins 4 heures avant de servir. Décorer avec les fraises réservées.
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