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Risotto aux Asperges Traditionnel
Plat traditionnel · Italienne
Un risotto crémeux et savoureux préparé avec du riz Arborio, des asperges fraîches, du bouillon de légumes, du vin blanc sec, de l'oignon, de l'ail, du parmesan et du beurre. La méthode de cuisson lente et l'ajout progressif du bouillon garantissent une texture parfaite.
Ingrédients
- Riz Arborio300g
- Asperges vertes fraîches500g
- Bouillon de légumes chaud1.2L
- Vin blanc sec150ml
- Oignon jaune1 moyen
- Ail2 gousses
- Parmesan râpé80g
- Beurre non salé50g
- Huile d'olive extra vierge2 cuillères à soupe
- Selau goût
- Poivre noir fraîchement mouluau goût
Étapes
- 1
Préparer les asperges : Laver, couper la base dure et couper les tiges en tronçons de 2-3 cm. Réserver les pointes pour la garniture.
- 2
Hacher finement l'oignon et l'ail.
- 3
Dans une grande casserole ou une sauteuse, chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre à feu moyen. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 5 minutes). Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.
- 4
Ajouter le riz Arborio et le faire griller pendant 1-2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les grains soient légèrement translucides sur les bords.
- 5
Verser le vin blanc et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé.
- 6
Ajouter les tronçons d'asperges (pas les pointes) au riz. Commencer à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment et en attendant que chaque ajout soit absorbé avant d'ajouter le suivant.
- 7
Continuer à ajouter le bouillon et à remuer pendant environ 18-20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.
- 8
Pendant ce temps, blanchir rapidement les pointes d'asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes, puis les refroidir dans de l'eau glacée. Égoutter.
- 9
Retirer le risotto du feu. Incorporer le reste du beurre et le parmesan râpé. Saler et poivrer au goût.
- 10
Laisser reposer le risotto couvert pendant 1-2 minutes. Servir immédiatement, garni des pointes d'asperges blanchies et d'un peu de parmesan supplémentaire.
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