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Tarte Bourdaloue aux Poires Caramélisées et Épices
60% authentique · Française (Créative)
Une variation audacieuse de la Bourdaloue, avec des poires caramélisées et une touche d'épices douces dans la crème d'amande.
Ingrédients
- Poires (variété Comice)6
- Sucre brun150g
- Beurre doux50g
- Cannelle en poudre1/2 cuillère à café
- Noix de muscade râpée1/4 cuillère à café
- Beurre doux125g
- Sucre glace125g
- Œufs2
- Poudre d'amandes125g
- Extrait d'amande amère1 cuillère à café
- Farine tout usage250g
- Beurre froid125g
- Eau glacée50ml
- Sel1 pincée
- Noix concassées grillées20g
Étapes
- 1
Préparer la pâte brisée comme pour la recette traditionnelle et laisser reposer.
- 2
Caraméliser les poires : Peler, couper les poires en deux et retirer le cœur. Dans une poêle, faire fondre 50g de beurre avec 150g de sucre brun. Ajouter les épices. Cuire les demi-poires dans ce mélange jusqu'à légère caramélisation.
- 3
Préparer la crème d'amande épicée : Préparer la crème d'amande comme pour la recette traditionnelle, en ajoutant la cannelle et la noix de muscade.
- 4
Abaisser la pâte et foncer le moule à tarte.
- 5
Garnir la tarte : Étaler la crème d'amande épicée sur le fond de tarte. Disposer les poires caramélisées sur la crème.
- 6
Cuire la tarte à 180°C (Thermostat 6) pendant 35-40 minutes.
- 7
Laisser refroidir. Garnir de noix concassées grillées avant de servir.
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