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Tarte aux Pêches et Amandes (Bourdaloue revisitée)
80% authentique · Française
Une variation gourmande de la tarte aux pêches, inspirée de la Bourdaloue, avec une couche de crème d'amande onctueuse sous les fruits.
Ingrédients
- Pêches mûres1 kg
- Farine250 g
- Beurre doux125 g
- Sucre glace100 g
- Œuf1
- Poudre d'amandes100 g
- Beurre mou100 g
- Sucre en poudre100 g
- Extrait d'amande amère1 cuillère à café
- Sel1 pincée
- Amandes effilées (pour garnir)facultatif
Étapes
- 1
Préparer la pâte sablée comme pour la recette traditionnelle et la laisser reposer au frais.
- 2
Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- 3
Peler, dénoyauter et couper les pêches en quartiers.
- 4
Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte.
- 5
Préparer la crème d'amande : battre le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir une crème. Incorporer la poudre d'amandes, l'œuf, l'extrait d'amande amère et le sel. Bien mélanger.
- 6
Étaler la crème d'amande sur le fond de tarte.
- 7
Disposer harmonieusement les quartiers de pêches sur la crème d'amande.
- 8
Parsemer d'amandes effilées si désiré.
- 9
Enfourner pour 40-50 minutes, jusqu'à ce que la crème d'amande soit dorée et les pêches tendres.
- 10
Laisser refroidir complètement avant de servir.
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