חציל פרמזן בסגנון סיציליאני
85% אותנטי · איטלקי (סיציליה)
וריאציה סיציליאנית הכוללת לעיתים קרובות תוספת של עגבניות שרי, צנוברים, צימוקים ונענע, המעניקים טעם מתוק-מלוח מורכב.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- חצילים2 גדולים
- קמח1 כוס
- ביצים2
- פירורי לחם1.5 כוסות
- גבינת פרמזן מגוררת0.75 כוס
- גבינת מוצרלה מגוררת1.5 כוסות
- עגבניות מרוסקות800 גרם
- שמן זיתלטיגון
- שום קצוץ3 שיניים
- בצל קטן קצוץ1
- צנוברים1/4 כוס
- צימוקים2 כפות
- נענע טרייה קצוצה1/4 כוס
- מלחלפי הטעם
- פלפל שחורלפי הטעם
שלבים
- 1
פורסים את החצילים לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ. ממליחים ומניחים להגיר נוזלים כ-30 דקות. שוטפים ומייבשים.
- 2
מצפים את פרוסות החצילים בקמח, ביצה טרופה ופירורי לחם מעורבבים עם חצי כוס פרמזן. מטגנים בשמן זית עד להזהבה ומוציאים לניקוז.
- 3
בסיר, מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן זית עד להזהבה. מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, צנוברים, צימוקים, מלח ופלפל. מבשלים כ-20 דקות.
- 4
מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. בתבנית אפייה, יוצרים שכבה של רוטב, מעליה שכבת חצילים, מוצרלה, פרמזן ונענע קצוצה. חוזרים על השכבות.
- 5
אופים במשך 30-35 דקות, עד שהגבינה מבעבעת וזהובה.
- 6
מניחים לעמוד כ-10 דקות לפני ההגשה, מקשטים בעלי נענע נוספים.
