ביריאני טלה קלאסי
מנה מסורתית · הודית
ביריאני טלה מסורתי ועשיר, המבושל בשכבות של אורז בסמטי ארומטי, בשר טלה רך ותערובת תבלינים מורכבת, המועשרים ביוגורט, עשבי תיבול ומי ורדים. מנה חגיגית ומלאת טעמים.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- בשר טלה (כתף או צוואר), חתוך לקוביות500 גרם
- אורז בסמטי2 כוסות
- בצל גדול, פרוס דק2 יחידות
- יוגורט טבעי1/2 כוס
- ג'ינג'ר טרי, מגורר1 כף
- שום, קצוץ דק1 כף
- עגבניות, קצוצות2 יחידות
- כוסברה טרייה, קצוצה1/2 צרור
- נענע טרייה, קצוצה1/4 צרור
- שמן צמחי או גהי4 כפות
- הל ירוק4-5 תרמילים
- ציפורן3-4 יחידות
- מקל קינמון1 יחידה
- עלי דפנה2 יחידות
- כמון טחון1 כפית
- כוסברה טחונה1 כפית
- כורכום טחון1/2 כפית
- צ'ילי אדום טחון (לפי הטעם)1/2 כפית
- מי ורדים (אופציונלי)1 כפית
- זעפרן, מושרה בחלב חם (אופציונלי)קורט
- מלחלפי הטעם
- פלפל שחורלפי הטעם
- מיםלפי הצורך
שלבים
- 1
שטוף את אורז הבסמטי היטב והשרה במים למשך 30 דקות. סנן.
- 2
במחבת גדולה או סיר, חמם את השמן/גהי על אש בינונית. הוסף את הבצל הפרוס וטגן עד להזהבה עמוקה (קריספי). הוצא מחצית מהבצל המטוגן ושמור בצד לקישוט.
- 3
באותה מחבת, הוסף את התבלינים השלמים (הל, ציפורן, קינמון, עלי דפנה) וטגן כדקה עד שעולה ריח.
- 4
הוסף את קוביות הטלה וצרב מכל הצדדים. הוסף ג'ינג'ר ושום וטגן עוד דקה.
- 5
הוסף את העגבניות הקצוצות, התבלינים הטחונים (כמון, כוסברה, כורכום, צ'ילי), מלח ופלפל. בשל כ-5 דקות עד שהעגבניות מתרככות.
- 6
הוסף את היוגורט, כוסברה ונענע קצוצות. ערבב היטב ובשל כ-10-15 דקות נוספות עד שהטלה מתחיל להתרכך והרוטב מסמיך מעט.
- 7
בסיר נפרד, הרתח מים עם מלח. הוסף את האורז המסונן ובשל כ-5-7 דקות עד שהוא חצי מבושל. סנן את האורז.
- 8
הרכבת הביריאני: בשכבה תחתונה בסיר הבישול, פזר מעט מהרוטב עם הטלה. מעל פזר שכבת אורז חצי מבושל. חזור על השכבות, כאשר השכבה העליונה היא אורז. פזר מעל את הבצל המטוגן ששמרת בצד, מי ורדים (אם משתמשים) וזעפרן מושרה (אם משתמשים).
- 9
כסה את הסיר היטב (ניתן להשתמש בבצק לאיטום). בשל על אש נמוכה מאוד למשך 25-30 דקות, עד שהאורז מבושל לחלוטין והטעמים התמזגו.
- 10
הגש חם, ניתן לערבב בעדינות לפני ההגשה.
