ביריאני טלה קשמירי
85% אותנטי · הודית (קשמיר)
וריאציה קשמירית של ביריאני טלה, המאופיינת בשימוש ביוגורט, אגוזים (כמו שקדים או קשיו), פירות יבשים (כמו צימוקים) ומי ורדים, היוצרים טעם עדין ומתקתק יותר.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- בשר טלה, חתוך לקוביות500 גרם
- אורז בסמטי2 כוסות
- בצל, פרוס דק1 גדול
- יוגורט טבעי3/4 כוס
- ג'ינג'ר ושום, משחה2 כפות
- שקדים, קצוצים או פרוסים1/4 כוס
- צימוקים2 כפות
- מי ורדים1 כפית
- זעפרן, מושרה בחלב חםקורט
- שמן צמחי או גהי4 כפות
- תבלינים שלמים (הל, ציפורן, קינמון, עלה דפנה)לפי הטעם
- כוסברה טחונה1 כפית
- כמון טחון1/2 כפית
- מלחלפי הטעם
- מיםלפי הצורך
שלבים
- 1
הכן את הטלה במרינדה: ערבב את קוביות הטלה עם יוגורט, משחת ג'ינג'ר-שום, כוסברה טחונה, כמון, מלח, פלפל ומי ורדים. השרה למשך שעה לפחות.
- 2
בסיר, חמם גהי/שמן. הוסף תבלינים שלמים וטגן קלות. הוסף את הבצל הפרוס וטגן עד להזהבה.
- 3
הוסף את הטלה המושרה ובשל עד שהבשר משנה צבע.
- 4
בסיר נפרד, הרתח מים עם מלח. הוסף אורז בסמטי שטוף ובשל עד לחצי בישול. סנן.
- 5
הרכבת הביריאני: בשכבה תחתונה בסיר עם הטלה, פזר שכבת אורז חצי מבושל. פזר מעל את השקדים הקצוצים והצימוקים. חזור על השכבות.
- 6
זלף מעל את הזעפרן המושרה. כסה את הסיר היטב ובשל על אש נמוכה מאוד למשך 25-30 דקות.
- 7
הגש חם, מקושט בשקדים קצוצים נוספים.
