אזורי

וריאציה של קארי מסמאן המשלבת טעמים דרומיים יותר, עם נגיעות של תמרינדי וצ'ילי.

בשר בקר (צלעות או צוואר), חתוך לקוביות · חלב קוקוס · משחת קארי מסמאן · בצל סגול, חתוך לרבעים

וריאציה אזורית למרק, הכוללת קרוטונים פריכים וטעמים מעט שונים, אולי עם נגיעת אגוז מוסקט או שמנת חמוצה.

תפוחי אדמה · כרישה · בצל · חמאה

וריאציה אזורית של פסטל דה קרנה, בהשראת המטבח האנדלוסי. המנה משלבת את טעמי הבשר הקלאסיים עם זיתים ירוקים, פפריקה מעושנת (פימנטון) ונגיעת שרי. התוצאה היא מאפה עשיר בטעמים עמוקים ומעט פיקנטיים.

בשר בקר טחון · בצל קצוץ · שום קצוץ · עגבניות מרוסקות

וריאציה אזורית עם טעמים מתוקים-מלוחים, המשלבת שקדים וצימוקים ברוטב.

בשר בקר טחון · בשר חזיר טחון · בצל קטן קצוץ דק · שום כתוש

וריאציה אזורית של אגריסטדה לימונית, המשלבת את טעמי הלימון הקלאסיים עם ארומות ייחודיות של מסטיק ומי זהר.

סולת דקה · חלב · סוכר · גרידת לימון

וריאציה אזורית של קציצות תוניסאיות, עם תוספת מרעננת של לימון כבוש וזיתים לטעם עשיר ומורכב.

בשר בקר טחון · בצל קטן קצוץ דק · שום כתוש · פטרוזיליה קצוצה

וריאציה אזורית של קבב טורקי, המשלבת טעמים מעושנים של חצילים קלויים עם עסיסיות הקבב, מוגש על מצע יוגורט עשיר.

בשר טלה טחון · בשר בקר טחון · בצל בינוני, מגורר וסחוט · שום כתוש

וריאציה אזורית עם טעמים עזים של כרתים, הכוללת זיתים ועשבי תיבול מקומיים ברוטב העגבניות.

בשר טחון (בקר וכבש) · בצל קטן קצוץ דק · פטרוזיליה קצוצה · נענע קצוצה

וריאציה אזורית של סלטימבוקה, המדגישה את השימוש בלימון ויין לבן, ולעיתים קרובות מוגשת עם ריזוטו זעפרן (ריזוטו א-לה מילאנז).

שוקי עגל (אוסו בוקו) · קמח · חמאה · שמן זית

טאקו דגים פריך בהשראת אזור באחה קליפורניה, עם דג מטוגן בבלילת בירה קלה ופריכה, מוגש עם רוטב מיונז צ'יפוטלה וסלסת כרוב.

פילה דג לבן (כמו קוד או הליבוט) · טורטיות קמח · קמח · בירה קלה

וריאציה קשמירית של ביריאני טלה, המאופיינת בשימוש ביוגורט, אגוזים (כמו שקדים או קשיו), פירות יבשים (כמו צימוקים) ומי ורדים, היוצרים טעם עדין ומתקתק יותר.

בשר טלה, חתוך לקוביות · אורז בסמטי · בצל, פרוס דק · יוגורט טבעי

וריאציה של נאסי גורנג בהשראת המטבח של פדנג, עם דגש על טעמים עשירים יותר, שימוש בתבלינים כמו כורכום וג'ינג'ר, ולעיתים קרובות מוגש עם תוספות מקומיות.

אורז לבן מבושל וקר · בשר בקר מבושל ומתובל (כמו רנדנג), קצוץ · ביצים · בצל קצוץ

גרסה אזורית של בולונז, המדגישה את השימוש בבשרים שונים ובישול ארוך, מוגשת באופן מסורתי עם פפרדלה.

בשר בקר טחון · פנצ'טה (בייקון איטלקי) · בצל · גזר