אוסובוקו ברוטב עגבניות וזיתים (טוויסט ים תיכוני)
70% אותנטי · איטלקי / ים תיכוני
וריאציה יצירתית לאוסובוקו, המשלבת טעמים ים תיכוניים כמו זיתים, עגבניות מיובשות ועשבי תיבול טריים, לבישול ארוך ומרתק.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- שוקי עגל (אוסובוקו)4 יחידות
- קמח1/2 כוס
- שמן זית3 כפות
- בצל פרוס1
- שום פרוס5 שיניים
- עגבניות מיובשות בשמן, קצוצות1/2 כוס
- זיתי קלמטה מגולענים1/2 כוס
- עגבניות מרוסקות400 גרם
- ציר ירקות או עוף2 כוסות
- קליפת לימון מגוררת1 כפית
- אורגנו טרי קצוץ1 כף
- בזיליקום טרי קצוץ1 כף
- מלחלפי הטעם
- פלפל שחור גרוסלפי הטעם
- צנוברים קלויים (לקישוט)2 כפות
שלבים
- 1
מתבלים את נתחי האוסובוקו במלח ופלפל. מקמחים קלות.
- 2
מחממים שמן זית בסיר גדול וכבד על אש בינונית-גבוהה. צורבים את הנתחים מכל הצדדים עד להזהבה. מוציאים ומניחים בצד.
- 3
באותו סיר, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה קלה, כ-5 דקות.
- 4
מוסיפים את השום, העגבניות המיובשות והזיתים ומטגנים עוד 2 דקות.
- 5
מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומבשלים 5 דקות.
- 6
מחזירים את הנתחים לסיר. מוסיפים את ציר הירקות/עוף, קליפת הלימון, האורגנו והבזיליקום. הנוזלים צריכים לכסות בערך 2/3 מגובה הנתחים.
- 7
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים על אש קטנה מאוד או בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות צלזיוס למשך 3 שעות, או עד שהבשר רך מאוד.
- 8
מוציאים את הנתחים מהסיר. מסירים את עשבי התיבול הגדולים. מצמצמים את הרוטב במידת הצורך.
- 9
מגישים את האוסובוקו חם, מפזרים מעל צנוברים קלויים.
