सावजी मटन कोल्हापुरी स्टाइल
80% प्रामाणिक · भारतीय (कोल्हापुरी)
यह सावजी मटन का एक क्षेत्रीय रूप है, जो कोल्हापुर के मसालेदार स्वाद से प्रेरित है। इसमें स्थानीय सामग्री और मसालों का उपयोग किया जाता है, जो इसे एक अलग और तीखा स्वाद देता है।
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सामग्री
- मटन500 ग्राम
- प्याज3 मध्यम आकार के, भुने और पिसे हुए
- सूखी लाल मिर्च8-10
- धनिया के बीज2 बड़े चम्मच
- जीरा1 छोटा चम्मच
- काली मिर्च1 छोटा चम्मच
- लौंग4-5
- इलायची2-3 हरी
- दालचीनी1 इंच का टुकड़ा
- अदरक1 इंच का टुकड़ा
- लहसुन की कलियाँ6-8
- नारियल का बुरादा2 बड़े चम्मच, भुना हुआ
- हल्दी पाउडर1 छोटा चम्मच
- नमकस्वादानुसार
- तेल4 बड़े चम्मच
- पानीआवश्यकतानुसार
- करी पत्तागार्निश के लिए
- नींबू का टुकड़ागार्निश के लिए
चरण
- 1
मटन को अच्छी तरह धो लें।
- 2
सूखी लाल मिर्च, धनिया के बीज, जीरा, काली मिर्च, लौंग, इलायची और दालचीनी को हल्का भून लें। ठंडा होने पर अदरक, लहसुन और भुने हुए प्याज के साथ पीसकर पेस्ट बना लें। नारियल का बुरादा भी इसी पेस्ट में मिला लें।
- 3
एक भारी तले वाले बर्तन में तेल गरम करें। तैयार मसाला पेस्ट डालकर तेल छोड़ने तक भूनें।
- 4
हल्दी पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- 5
मटन के टुकड़े डालकर अच्छी तरह मिलाएं और 5-7 मिनट तक भूनें।
- 6
आवश्यकतानुसार पानी डालें। बर्तन को ढक दें और धीमी आंच पर मटन के गलने तक पकाएं (लगभग 2 - 2.5 घंटे)। बीच-बीच में चलाते रहें।
- 7
जब मटन पूरी तरह से पक जाए और ग्रेवी गाढ़ी हो जाए, तो आंच बंद कर दें।
- 8
करी पत्ता और नींबू के टुकड़े से गार्निश करें और गरमागरम परोसें।
