कश्मीरी नद्रू यखनी (पारंपरिक)
पारंपरिक व्यंजन · कश्मीरी
यह पारंपरिक कश्मीरी नद्रू यखनी कमल ककड़ी और दही-आधारित ग्रेवी का एक स्वादिष्ट व्यंजन है। इसे धीमी आंच पर पकाया जाता है ताकि कमल ककड़ी नरम हो जाए और स्वाद अच्छी तरह से मिल जाएं।
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सामग्री
- कमल ककड़ी (नद्रू)250 ग्राम
- दही500 ग्राम
- घी2 बड़े चम्मच
- सौंफ पाउडर1 छोटा चम्मच
- अदरक पाउडर1/2 छोटा चम्मच
- हरी इलायची2-3
- लौंग2-3
- तेज पत्ता1
- हींग1/4 छोटा चम्मच
- दूध1/2 कप
- नमकस्वादानुसार
- पानीआवश्यकतानुसार
- हरा धनिया (गार्निश के लिए)थोड़ा सा
चरण
- 1
कमल ककड़ी को छीलकर, धोकर, 1 इंच के टुकड़ों में काट लें।
- 2
एक पैन में घी गरम करें। तेज पत्ता, हरी इलायची और लौंग डालकर कुछ सेकंड के लिए भूनें।
- 3
हींग डालें और फिर कमल ककड़ी के टुकड़े डालकर मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें।
- 4
थोड़ा पानी और नमक डालकर कमल ककड़ी को ढककर नरम होने तक पकाएं (लगभग 20-25 मिनट)।
- 5
एक कटोरे में दही को अच्छी तरह फेंट लें। सौंफ पाउडर और अदरक पाउडर मिलाएं।
- 6
दही के मिश्रण को धीरे-धीरे पकी हुई कमल ककड़ी में डालें, लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं।
- 7
आंच धीमी कर दें और ग्रेवी को गाढ़ा होने तक, लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें।
- 8
दूध डालकर अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट और पकाएं।
- 9
नमक चखें और आवश्यकतानुसार समायोजित करें।
- 10
गरमागरम परोसें, हरे धनिये से गार्निश करें।
