पारंपरिक मटन बिरयानी
पारंपरिक व्यंजन · भारतीय
यह एक क्लासिक मटन बिरयानी है जिसे धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिसमें सुगंधित चावल और मसालेदार मटन का अनूठा स्वाद होता है।
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सामग्री
- मटन500 ग्राम
- बासमती चावल2 कप
- दही1/2 कप
- प्याज3 मध्यम
- अदरक-लहसुन का पेस्ट2 बड़े चम्मच
- हरी मिर्च2-3
- धनिया पाउडर1 चम्मच
- जीरा पाउडर1 चम्मच
- हल्दी पाउडर1/2 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर1 चम्मच
- गरम मसाला1 चम्मच
- केसरएक चुटकी
- दूध2 बड़े चम्मच
- नमकस्वादानुसार
- पानीआवश्यकतानुसार
- घी या तेल4 बड़े चम्मच
- पुदीना पत्तीगार्निश के लिए
- साबुत मसाले (तेज पत्ता, लौंग, इलायची, दालचीनी)आवश्यकतानुसार
चरण
- 1
मटन को दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, हरी मिर्च, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और नमक के साथ मैरीनेट करें। कम से कम 2 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रखें।
- 2
चावल को धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें।
- 3
एक भारी तले वाले बर्तन में घी या तेल गरम करें। कटे हुए प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।
- 4
मैरीनेट किया हुआ मटन डालें और तेज आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें। आंच धीमी करें, ढक दें और मटन को नरम होने तक पकाएं (लगभग 45-60 मिनट)। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें।
- 5
एक अलग बर्तन में, चावल को साबुत मसालों के साथ पर्याप्त पानी और नमक डालकर 70-80% तक पकाएं। पानी निकाल दें।
- 6
मटन के मिश्रण के ऊपर पके हुए चावल की एक परत बिछाएं। ऊपर से केसर वाला दूध, पुदीना पत्ती और तले हुए प्याज छिड़कें।
- 7
बर्तन को एल्यूमीनियम फॉयल या आटे से सील करें। धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक 'दम' पर पकाएं।
- 8
गरमागरम परोसें।
