हैदराबादी मटन बिरयानी (कच्ची गोश्त)
पारंपरिक व्यंजन · भारतीय (हैदराबादी)
यह हैदराबादी शैली की कच्ची गोश्त बिरयानी है, जिसमें कच्चे मटन को मसालों के साथ मैरीनेट करके चावल की परतों के नीचे पकाया जाता है।
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सामग्री
- मटन (कच्चा)500 ग्राम
- बासमती चावल2 कप
- प्याज (पतले कटे हुए)2 मध्यम
- दही1/2 कप
- अदरक-लहसुन का पेस्ट2 बड़े चम्मच
- हरी मिर्च का पेस्ट1 चम्मच
- नींबू का रस1 बड़ा चम्मच
- बिरयानी मसाला2 बड़े चम्मच
- हल्दी पाउडर1/4 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर1/2 चम्मच
- नमकस्वादानुसार
- पानीआवश्यकतानुसार
- घी4 बड़े चम्मच
- केसरएक चुटकी
- दूध2 बड़े चम्मच
- पुदीना पत्तीगार्निश के लिए
- तले हुए प्याजगार्निश के लिए
चरण
- 1
मटन को दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, हरी मिर्च पेस्ट, नींबू का रस, बिरयानी मसाला, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, नमक और 1 बड़ा चम्मच घी के साथ अच्छी तरह मैरीनेट करें। कम से कम 2 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रखें।
- 2
चावल को धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें। फिर, चावल को थोड़े नमक और पानी के साथ 50% तक पकाएं। पानी निकाल दें।
- 3
एक भारी तले वाले बर्तन (हंडी) में, मैरीनेट किए हुए मटन की परत बिछाएं।
- 4
मटन के ऊपर पके हुए चावल की परत बिछाएं। ऊपर से बचा हुआ घी, केसर वाला दूध, पुदीना पत्ती और तले हुए प्याज छिड़कें।
- 5
हंडी को एल्यूमीनियम फॉयल या आटे से कसकर सील करें।
- 6
इसे धीमी आंच पर 'दम' पर 60-75 मिनट तक पकाएं, जब तक कि मटन पूरी तरह से पक न जाए और चावल सुगंधित न हो जाए।
- 7
गरमागरम परोसें।
