पारंपरिक यखनी पुलाव
पारंपरिक व्यंजन · भारतीय
यह एक क्लासिक कश्मीरी यखनी पुलाव है, जो सुगंधित मसालों और धीमी गति से पके हुए मांस के शोरबे (यखनी) से भरपूर होता है। चावल यखनी में पकाए जाते हैं, जिससे वे नरम और स्वाद से भरपूर हो जाते हैं।
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सामग्री
- बासमती चावल2 कप
- भेड़ का बच्चा या चिकन (हड्डी वाला)500 ग्राम
- प्याज (मोटा कटा हुआ)2 मध्यम
- अदरक (कटा हुआ)1 इंच
- लहसुन (कलियाँ)6-8
- हरी इलायची4-5
- लौंग4-5
- दालचीनी1 इंच का टुकड़ा
- तेज पत्ता2
- केसरएक चुटकी
- घी3 बड़े चम्मच
- नमकस्वादानुसार
- पानी4 कप (यखनी के लिए) + 2 कप (चावल के लिए)
- धनिया पत्ती (गार्निश के लिए)2 बड़े चम्मच
- तले हुए प्याज (गार्निश के लिए)1/4 कप
चरण
- 1
मांस को पानी, नमक, मोटे कटे प्याज, अदरक और लहसुन के साथ प्रेशर कुकर में डालें। 6-8 सीटी आने तक या मांस के नरम होने तक पकाएं।
- 2
मांस को शोरबे से निकाल लें। शोरबे को छान लें और यखनी को अलग रख दें। मांस के टुकड़ों को थोड़ा ठंडा होने दें।
- 3
बासमती चावल को धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें।
- 4
एक भारी तले वाले बर्तन में घी गरम करें। हरी इलायची, लौंग, दालचीनी और तेज पत्ता डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें जब तक कि सुगंध न आने लगे।
- 5
भिगोए हुए चावल का पानी निकाल दें और बर्तन में डालें। चावल को घी और मसालों के साथ 2-3 मिनट तक धीरे-धीरे भूनें।
- 6
छानी हुई यखनी (लगभग 3 कप), केसर (थोड़े से गर्म पानी में भिगोया हुआ) और स्वादानुसार नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
- 7
एक उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें, बर्तन को ढक दें और चावल के पूरी तरह पकने और पानी सोखने तक (लगभग 15-20 मिनट) पकाएं।
- 8
आंच बंद कर दें और पुलाव को 10 मिनट के लिए ढककर रख दें।
- 9
तले हुए प्याज और धनिया पत्ती से गार्निश करके गरमागरम परोसें।
