पारंपरिक गलौटी कबाब
पारंपरिक व्यंजन · भारतीय
मुगलई व्यंजनों की शान, ये गलौटी कबाब लखनऊ की खासियत हैं। ये इतने मुलायम होते हैं कि मुँह में जाते ही घुल जाते हैं। पारंपरिक मसालों और पपीते के मैरिनेशन से इन्हें खास स्वाद मिलता है।
इस रेसिपी को रेट करें
1 से 5 स्टार चुनें। हर रेसिपी को केवल एक बार रेट किया जा सकता है।
अभी कोई रेटिंग नहीं है।
सामग्री
- मटन कीमा (बहुत बारीक)500 ग्राम
- पपीता (पेस्ट)2 बड़े चम्मच
- प्याज (बारीक पिसा हुआ)1 मध्यम
- अदरक-लहसुन का पेस्ट1 बड़ा चम्मच
- घी4 बड़े चम्मच
- केसर (दूध में भिगोया हुआ)एक चुटकी
- गरम मसाला1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर1 छोटा चम्मच
- जीरा पाउडर1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर1/2 छोटा चम्मच
- हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)2-3
- नींबू का रस1 छोटा चम्मच
- नमकस्वादानुसार
- काला नमकएक चुटकी
- पुदीने के पत्ते (गार्निश के लिए)थोड़े से
- प्याज के लच्छे (गार्निश के लिए)थोड़े से
चरण
- 1
मटन कीमा को अच्छी तरह धोकर उसका सारा पानी निकाल दें।
- 2
कीमे में पपीता पेस्ट, पिसा हुआ प्याज, अदरक-लहसुन पेस्ट, गरम मसाला, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च, नींबू का रस, नमक और काला नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
- 3
इस मिश्रण को कम से कम 2-3 घंटे या रात भर के लिए मैरीनेट होने दें।
- 4
मैरीनेट किए हुए कीमे से छोटे-छोटे कबाब का आकार दें।
- 5
एक पैन में घी गरम करें और कबाब को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेकें।
- 6
केसर वाले दूध से कबाब पर हल्का सा रंग दें।
- 7
गरमागरम गलौटी कबाब को पुदीने के पत्ते और प्याज के लच्छों से सजाकर परोसें।
