पारंपरिक रारा मटन
पारंपरिक व्यंजन · भारतीय
यह एक पारंपरिक रारा मटन रेसिपी है, जिसमें कीमा और मटन के टुकड़ों को मसालों और दही के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है। यह एक समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन है।
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सामग्री
- मटन (बोनलेस, छोटे टुकड़े)500 ग्राम
- मटन कीमा250 ग्राम
- प्याज (बारीक कटा हुआ)2 मध्यम
- टमाटर (प्यूरी)2 मध्यम
- अदरक-लहसुन का पेस्ट2 बड़े चम्मच
- दही1/2 कप
- हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)2-3
- धनिया पाउडर2 छोटे चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर1/2 छोटा चम्मच
- गरम मसाला1 छोटा चम्मच
- कसूरी मेथी1 बड़ा चम्मच
- तेल या घी3 बड़े चम्मच
- नमकस्वादानुसार
- पानीआवश्यकतानुसार
- ताजा धनिया (गार्निश के लिए)थोड़ा सा
चरण
- 1
मटन के टुकड़ों को धोकर साफ कर लें।
- 2
एक भारी तले वाले पैन या कड़ाही में तेल/घी गरम करें। बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
- 3
अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर एक मिनट तक भूनें।
- 4
मटन कीमा डालकर अच्छी तरह भूनें जब तक कि उसका रंग बदल न जाए और वह थोड़ा कुरकुरा न हो जाए।
- 5
धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट तक भूनें।
- 6
टमाटर प्यूरी डालकर तेल छोड़ने तक भूनें।
- 7
दही को फेंटकर धीरे-धीरे मसाले में मिलाएं, लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं। 5 मिनट तक पकाएं।
- 8
मटन के टुकड़े डालें और अच्छी तरह मिलाएं। 5-7 मिनट तक भूनें।
- 9
आवश्यकतानुसार पानी डालें, ढककर धीमी आंच पर मटन के नरम होने तक पकाएं (लगभग 60-90 मिनट)। बीच-बीच में चलाते रहें।
- 10
जब मटन पक जाए और ग्रेवी गाढ़ी हो जाए, तो गरम मसाला और कसूरी मेथी (हथेलियों के बीच मसलकर) डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट और पकाएं।
- 11
ताजे धनिये से गार्निश करें और गरमागरम परोसें।
