पारंपरिक अमृतसरी छोले
पारंपरिक व्यंजन · भारतीय
यह पारंपरिक अमृतसरी छोले की विधि है, जो छोले को मसालों के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है। यह अमृतसर की एक प्रसिद्ध डिश है।
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सामग्री
- काबुली चना2 कप
- प्याज2 मध्यम
- टमाटर3 मध्यम
- अदरक-लहसुन का पेस्ट2 बड़े चम्मच
- हरी मिर्च2-3
- धनिया पाउडर2 छोटे चम्मच
- जीरा पाउडर1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर1/2 छोटा चम्मच
- कसूरी मेथी1 बड़ा चम्मच
- चाय पत्ती1 छोटा चम्मच
- साबुत धनिया1 छोटा चम्मच
- तेज पत्ता1-2
- लौंग4-5
- काली मिर्च1/2 छोटा चम्मच
- दालचीनी1 इंच का टुकड़ा
- नमकस्वादानुसार
- पानीआवश्यकतानुसार
- तेल3 बड़े चम्मच
- ताजा धनिया पत्तीगार्निश के लिए
चरण
- 1
छोले को रात भर भिगो दें। अगले दिन, छोले को पानी, चाय पत्ती, साबुत धनिया, तेज पत्ता, लौंग, दालचीनी और नमक के साथ प्रेशर कुकर में नरम होने तक उबालें।
- 2
प्याज को बारीक काट लें। टमाटर को प्यूरी बना लें। हरी मिर्च को बारीक काट लें।
- 3
एक कड़ाही में तेल गरम करें। जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे तो बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
- 4
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर एक मिनट तक भूनें।
- 5
टमाटर प्यूरी और हरी मिर्च डालकर तेल छोड़ने तक पकाएं।
- 6
धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं।
- 7
उबले हुए छोले (पानी सहित) कड़ाही में डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
- 8
ढककर धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकने दें ताकि मसाले छोले में अच्छी तरह मिल जाएं।
- 9
कसूरी मेथी को हाथों से मसलकर डालें। गरम मसाला डालकर मिलाएं।
- 10
ताजी धनिया पत्ती से गार्निश करें और गरमागरम परोसें।
