क्लासिक छोले कुलचा
पारंपरिक व्यंजन · भारतीय
यह एक पारंपरिक छोले कुलचा रेसिपी है, जिसमें मसालेदार छोले और नरम, फूले हुए कुलचे का बेहतरीन मेल होता है। यह उत्तर भारत का एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है।
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सामग्री
- काबुली चना (छोले)2 कप
- मैदा2 कप
- दही1/2 कप
- बेकिंग सोडा1/2 छोटा चम्मच
- बेकिंग पाउडर1/4 छोटा चम्मच
- प्याज2 मध्यम
- टमाटर2 मध्यम
- अदरक-लहसुन का पेस्ट1 बड़ा चम्मच
- हरी मिर्च2-3
- धनिया पाउडर2 छोटे चम्मच
- जीरा पाउडर1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला1 छोटा चम्मच
- अमचूर पाउडर1/2 छोटा चम्मच
- कसूरी मेथी1 छोटा चम्मच
- तेल4 बड़े चम्मच
- नमकस्वादानुसार
- पानीआवश्यकतानुसार
- हरा धनिया (गार्निश के लिए)थोड़ा सा
- नींबू का रस (वैकल्पिक)1 बड़ा चम्मच
चरण
- 1
छोले को रात भर या कम से कम 8 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
- 2
भिगोए हुए छोले को धोकर प्रेशर कुकर में डालें। पर्याप्त पानी और थोड़ा नमक डालकर 5-6 सीटी आने तक या छोले के नरम होने तक पकाएं।
- 3
कुलचे के लिए: एक बड़े कटोरे में मैदा, दही, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लें। आटे को ढककर 1-2 घंटे के लिए खमीर उठने दें।
- 4
छोले के लिए मसाला तैयार करें: एक पैन में तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर एक मिनट और भूनें।
- 5
टमाटर प्यूरी, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर तेल छोड़ने तक भूनें।
- 6
पके हुए छोले (पानी सहित) डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। गरम मसाला, अमचूर पाउडर और कसूरी मेथी डालकर मिलाएं।
- 7
खमीर उठे हुए आटे से लोई बनाएं और गोल या अंडाकार कुलचे बेल लें।
- 8
तवे को गरम करें और कुलचे को दोनों तरफ से सुनहरा और फूला हुआ होने तक सेकें। आप चाहें तो कुलचे पर थोड़ा घी या मक्खन लगा सकते हैं।
- 9
गरमागरम छोले को कटे हुए प्याज, हरे धनिये और नींबू के रस से गार्निश करके कुलचे के साथ परोसें।
