पारंपरिक कड़ाही पनीर
पारंपरिक व्यंजन · भारतीय
यह कड़ाही पनीर का पारंपरिक और प्रामाणिक संस्करण है, जिसे ताज़ी पिसी हुई कड़ाही मसाले और ढेर सारी सब्ज़ियों के साथ बनाया जाता है।
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सामग्री
- पनीर250 ग्राम, चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ
- प्याज2 मध्यम, मोटे तौर पर कटे हुए
- टमाटर3 मध्यम, मोटे तौर पर कटे हुए
- शिमला मिर्च (हरी)1 मध्यम, चौकोर टुकड़ों में कटी हुई
- अदरक-लहसुन का पेस्ट1 बड़ा चम्मच
- हरी मिर्च2, बारीक कटी हुई
- धनिया पाउडर2 छोटे चम्मच
- जीरा पाउडर1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर1/2 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर1 छोटा चम्मच (या स्वादानुसार)
- गरम मसाला1 छोटा चम्मच
- कसूरी मेथी1 बड़ा चम्मच, क्रश की हुई
- नमकस्वादानुसार
- तेल3 बड़े चम्मच
- ताजा हरा धनिया2 बड़े चम्मच, बारीक कटा हुआ (गार्निश के लिए)
- साबुत धनिया1 बड़ा चम्मच
- साबुत जीरा1 छोटा चम्मच
- साबुत लाल मिर्च2-3
- काली मिर्च के दाने1/2 छोटा चम्मच
चरण
- 1
कड़ाही मसाले के लिए: एक सूखी कड़ाही में साबुत धनिया, जीरा, साबुत लाल मिर्च और काली मिर्च के दाने डालकर धीमी आंच पर खुशबू आने तक भूनें। ठंडा करके दरदरा पीस लें।
- 2
एक कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। पनीर के टुकड़े डालकर हल्का सुनहरा होने तक तलें और निकाल कर अलग रख दें।
- 3
उसी कड़ाही में बचा हुआ तेल डालें। कटे हुए प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
- 4
अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर एक मिनट तक भूनें।
- 5
कटे हुए टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं।
- 6
धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और तैयार कड़ाही मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- 7
कटी हुई शिमला मिर्च डालें और 2-3 मिनट तक तेज आंच पर भूनें ताकि वे थोड़ी कुरकुरी रहें।
- 8
थोड़ा पानी (लगभग 1/2 कप) डालकर ग्रेवी को उबालें। नमक डालें।
- 9
तले हुए पनीर के टुकड़े, गरम मसाला और कसूरी मेथी डालकर धीरे से मिलाएं।
- 10
ढककर 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि पनीर मसालों का स्वाद सोख ले।
- 11
ताजे हरे धनिये से गार्निश करें और गरमागरम परोसें।
