पारंपरिक काश्मीरी दम आलू
पारंपरिक व्यंजन · कश्मीरी
यह पारंपरिक काश्मीरी दम आलू की विधि है, जिसमें बेबी आलू को दही और मसालों की ग्रेवी में धीमी आंच पर पकाया जाता है। यह एक समृद्ध और सुगंधित व्यंजन है।
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सामग्री
- छोटे आलू500 ग्राम
- दही1 कप
- अदरक-लहसुन का पेस्ट2 बड़े चम्मच
- प्याज का पेस्ट1/2 कप
- टमाटर प्यूरी1/4 कप
- धनिया पाउडर2 छोटे चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर1/2 छोटा चम्मच
- गरम मसाला1 छोटा चम्मच
- कसूरी मेथी1 बड़ा चम्मच
- हरी इलायची3-4
- लौंग2-3
- दालचीनी1 इंच का टुकड़ा
- तेज पत्ता1
- घी3 बड़े चम्मच
- नमकस्वादानुसार
- पानीआवश्यकतानुसार
- ताजा धनिया पत्ती (गार्निश के लिए)2 बड़े चम्मच
- बादाम के टुकड़े (गार्निश के लिए)1 बड़ा चम्मच
चरण
- 1
आलू को छीलकर धो लें। कांटे से गोद लें।
- 2
एक कड़ाही में घी गरम करें। तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग और हरी इलायची डालकर सुगंध आने तक भूनें।
- 3
प्याज का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
- 4
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर एक मिनट तक भूनें।
- 5
टमाटर प्यूरी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालकर तेल छोड़ने तक भूनें।
- 6
आंच धीमी करें। फेंटा हुआ दही धीरे-धीरे डालें और लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं।
- 7
आलू डालकर अच्छी तरह मिलाएं। आवश्यकतानुसार पानी डालकर ग्रेवी की कंसिस्टेंसी एडजस्ट करें।
- 8
ढककर धीमी आंच पर आलू के नरम होने तक पकाएं (लगभग 20-25 मिनट)।
- 9
कसूरी मेथी को हाथों से मसलकर डालें और गरम मसाला मिलाएं।
- 10
2-3 मिनट और पकाएं। ताजी धनिया पत्ती और बादाम के टुकड़ों से गार्निश करें।
