पारंपरिक चना घुगनी
पारंपरिक व्यंजन · भारतीय
यह एक क्लासिक और प्रामाणिक चना घुगनी रेसिपी है, जो उत्तर भारत में विशेष रूप से त्योहारों और विशेष अवसरों पर बनाई जाती है। यह सूखे काले चनों से बनती है और मसालों के साथ धीमी आंच पर पकाई जाती है।
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सामग्री
- काले चने (सूखे)2 कप
- प्याज (बारीक कटा हुआ)2 मध्यम
- टमाटर (बारीक कटे हुए)2 मध्यम
- अदरक-लहसुन का पेस्ट1 बड़ा चम्मच
- हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)2-3
- धनिया पाउडर2 छोटे चम्मच
- जीरा पाउडर1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर1/2 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर1 छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
- गरम मसाला1/2 छोटा चम्मच
- हींग1 चुटकी
- जीरा1 छोटा चम्मच
- तेल2 बड़े चम्मच
- नमकस्वादानुसार
- पानीआवश्यकतानुसार
- हरा धनिया (गार्निश के लिए)थोड़ा सा
चरण
- 1
काले चनों को रात भर या कम से कम 8 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
- 2
भिगोए हुए चनों को धोकर प्रेशर कुकर में डालें। पर्याप्त पानी और थोड़ा नमक डालकर 5-6 सीटी आने तक या चनों के नरम होने तक पकाएं।
- 3
एक कड़ाही में तेल गरम करें। जीरा और हींग डालें। जब जीरा चटकने लगे तो बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
- 4
अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर एक मिनट तक भूनें।
- 5
कटे हुए टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं।
- 6
धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं और मसाले को तेल छोड़ने तक भूनें।
- 7
पके हुए चने (पानी सहित) कड़ाही में डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
- 8
आवश्यकतानुसार पानी डालकर ग्रेवी की कंसिस्टेंसी एडजस्ट करें। नमक स्वादानुसार डालें।
- 9
ढककर धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकने दें ताकि मसाले चनों में अच्छी तरह मिल जाएं।
- 10
गरम मसाला डालकर मिलाएं।
- 11
बारीक कटे हरे धनिये से गार्निश करें और गरमागरम परोसें।
