Tradicijska kuhinja

Tradicionalni Brački procip, poznat i kao Bračka janjetina s bižima, raskošno je jelo s otoka Brača, koje se stoljećima priprema u posebnim prilikama. Glavni sastojci su janjetina i mladi grašak, začinjeni aromatičnim biljem.

Janjetina (plećka ili but) · Mladi grašak (svježi ili smrznuti) · Mladi krumpir · Crveni luk

Klasično jelo iz Gorskog kotara, poznato po svojoj jednostavnosti i bogatom okusu. Palenta (kukuruzno brašno) kuhana s krumpirom, mlijekom i maslacem, poslužena s kiselim vrhnjem i vrhnjem za šlag.

Kukuruzno brašno (palenta) · Krumpir · Mlijeko · Maslac

Tradicionalni Lički lonac, bogato i zasitno jelo iz Like, pripremljeno od janjetine, krumpira, mrkve i začina, kuhano dugo na laganoj vatri.

Janjetina (plećka ili but) · Krumpir · Mrkva · Crveni luk

Tradicionalni Sinjski arambašići, bogato začinjeni i sporo kuhani umotani u listove kiselog kupusa, nude dubok i kompleksan okus.

mljevena junetina · mljevena svinjetina · riža · glavica kiselog kupusa

Klasični arambašići, poznati i kao 'punjene glavice kupusa', tradicionalno su jelo od mljevenog mesa umotanog u listove kiselog kupusa, pirjano do savršenstva. Ovo je srdačno i okusno jelo koje se često priprema za posebne prigode.

Kiseli kupus (glavica) · Mljeveno svinjsko meso · Mljevena junetina · Riža

Varijacija iz Like, gdje se raštika često poslužuje uz domaći kukuruzni kruh (proja) koji se umače u sok od kuhanja. Koriste se jači komadi suhog mesa i ponekad se dodaje malo paprike za dodatni okus.

Raštika (kelj lisnati) · Suho svinjsko meso (npr. suha rebra, buncek) · Krompir · Luk

Klasično jelo dalmatinskog zaleđa i Like, gdje se raštika (kelj lisnati) dugo krčka s komadima suhog svinjskog mesa, obično svinjske rebarca ili pancete, uz dodatak krumpira i luka. Bogatog okusa i mirisa, idealan za hladnije dane.

Raštika (kelj lisnati) · Suho svinjsko meso (npr. rebarca, panceta) · Krompir · Luk

Tradicionalno jelo od heljdinog brašna, kuhano u vodi i posluženo s kiselim vrhnjem. Jednostavno, hranjivo i ukusno.

Heljdino brašno · Voda · Sol · Kiselo vrhnje

Tradicionalno jelo od kukuruznog brašna, kuhano u vodi i posluženo s bogatim kiselim vrhnjem. Jednostavno, zasitno i omiljeno diljem Hrvatske.

Kukuruzno brašno (grubo) · Voda · Sol · Kiselo vrhnje (puno vrhnje)

Tradicionalno jelo od krvavica (kobasica od krvi) posluženih s pirjanim kiselim kupusom, često začinjeno lovorovim listom i paprom. Klasična udobna hrana.

Krvavice · Kiselo zelje (kupus) · Svinjska mast ili ulje · Luk

Klasično jelo od kiselog kupusa dugo krčkano sa suhim svinjskim mesom, kobasicom i začinima, bogatog okusa i mirisa.

Kiseli kupus · Suho svinjsko meso (npr. rebra, špek) · Dimljena kobasica · Luk

Regionalna varijacija zapečenog graha s dodatkom suhog mesa (šunke ili rebarca) i paprike, karakteristična za Slavoniju. Intenzivnog okusa i mirisa.

Bijeli grah (suhi) · Dimljena svinjska rebarca · Dimljena svinjska šunka (narezak) · Crveni luk

Tradicionalno jelo od graha, sporo kuhano s dimljenim mesom i povrćem, zapečeno do savršenstva. Bogatog okusa i zasitno.

Bijeli grah (suhi) · Dimljena slanina · Crveni luk · Češnjak

Tradicionalno jelo od graha i suhog mesa, dugo kuhano do savršenstva, bogatog okusa i mirisa.

Bijeli grah (suhi) · Suhomesnati proizvodi (npr. svinjska rebra, suha kobasica) · Luk · Mrkva

Klasična sarma od kiselog kupusa punjena mješavinom mljevenog mesa i riže, dinstana satima do savršenstva.

Kiseli kupus (glavica) · Mljevena svinjetina · Mljevena junetina · Riža