Regionalna kuhinja

Regionalna varijacija sa Sicilije, gdje se punjenju dodaju slane ančove i pinjoli za bogatiji okus i teksturu.

Svježe artičoke · Krušne mrvice · Naribani pecorino · Fileti ančova

Regionalna varijacija variva od ječma obogaćena okusom šumskih gljiva i dimljene paprike, za bogatiji i kompleksniji okus.

Ječam (ječmene krupice) · Miješane gljive (svježe ili suhe) · Luk · Bijeli luk

Regionalna varijacija juhe od graška s Mediteranskim štihom, koristeći pršut i maslinovo ulje umjesto slanine.

Grašak (svježi ili smrznuti) · Pršut · Luk · Češnjak

Regionalna varijacija masnice s nadjevom od mljevenog mesa, dalmatinskog pršuta i sira, začinjena mediteranskim biljem. Bogat i aromatičan okus.

mljeveno juneće meso · glavica luka · češanj češnjaka · dalmatinski pršut

Varijacija Ličkih šnicli obogaćena krumpirom i dimljenom slaninom, za bogatiji i zasitniji okus karakterističan za planinska područja.

Teleće meso (odresci) · Brašno · Jaja · Krušne mrvice

Regionalna varijacija kulenove pite s dodatkom kukuruznog brašna u tijestu, što joj daje rustikalniju teksturu i okus karakterističan za Slavoniju.

Svinjsko meso (plećka) · Kulen · Crveni luk · Paprika slatka mljevena

Varijacija iz Like, gdje se raštika često poslužuje uz domaći kukuruzni kruh (proja) koji se umače u sok od kuhanja. Koriste se jači komadi suhog mesa i ponekad se dodaje malo paprike za dodatni okus.

Raštika (kelj lisnati) · Suho svinjsko meso (npr. suha rebra, buncek) · Krompir · Luk

Regionalna varijacija palente sa sirom, obogaćena slanim okusom pršuta i svježinom začinskog bilja. Odličan spoj okusa i tekstura.

Kukuruzno brašno (palenta) · Voda · Sol · Sir (npr. parmezan ili grana padano, naribani)

Regionalna varijacija koja dodaje hrskavi pečeni špek (slanina) žgancima s vrhnjem, pružajući bogatstvo okusa i tekstura.

Kukuruzno brašno (grubo) · Voda · Sol · Kiselo vrhnje

Varijacija na temu s dodatkom vrhnja i malo drugačijom pripremom mlina, što daje bogatiji i kremastiji okus karakterističan za zagorsku kuhinju.

Piletina (batkovi i zabatkovi) · Mlinci · Luk · Kiselo vrhnje

Regionalna varijacija polpeta od bakalara, obogaćena pire krumpirom i svježim začinskim biljem za bogatiji okus i teksturu.

Usoljeni bakalar · Kuhani krumpir · Jaje · Krušne mrvice

Varijacija graha sa suhim mesom obogaćena dimljenom paprikom i često kiselijim notama, karakteristična za Slavoniju.

Bijeli grah (suhi) · Suhomesnati proizvodi (npr. dimljena rebra, suha kobasica) · Luk · Mrkva

Regionalna varijacija koja kombinira grah i kobasicu s dodatkom kiselog kupusa za bogatiji i kiselkastiji okus.

Bijeli grah (suhi) · Dimljena kobasica · Kiseli kupus (naribani) · Luk

Regionalna varijacija punjenih paprika s dodatkom istarskog pršuta ili suhog mesa i sira za bogatiji okus.

Babure paprike · Mljeveno meso (svinjsko ili teleće) · Istarski pršut ili suho meso (sitno sjeckano) · Sir (npr. ovčji ili kravlji, naribani)

Regionalna varijacija sarme koja uključuje dodatak graha za bogatiji okus i teksturu, često pripremana u nekim dijelovima Balkana.

Kiseli kupus (glavica) · Mljevena svinjetina · Mljevena junetina · Riža

Varijacija pašticade s dodatkom suhih smokava i meda, poslužena s istarskim fužima umjesto njoka.

Goveđi but · Crno vino (Teran) · Ocat (crveni vinski) · Špek