Klasične Pršurate
Tradicionalno jelo · Hrvatska
Tradicionalne pršurate, poznate i kao pašticada od junetine, sporo su kuhano jelo od govedine marinirane u vinu i octu, a zatim dinstane s povrćem i začinima dok ne postane nevjerojatno meka i bogata okusom. Poslužuje se obično s njokima ili pire krumpirom.
Ocijenite ovaj recept
Odaberite od 1 do 5 zvjezdica. Svaki recept može se ocijeniti samo jednom.
Još nema ocjena.
Sastojci
- Goveđi but1.5 kg
- Crno vino500 ml
- Crveni vinski ocat100 ml
- Slanina100 g
- Mrkva2 kom
- Celer1/2 korijena
- Luk2 glavice
- Češnjak4 režnja
- Suhe šljive100 g
- Lovorov list2 kom
- Klinčići3 kom
- Papar u zrnu1 žličica
- Solpo ukusu
- Crni paparpo ukusu
- Maslinovo ulje3 žlice
- Vodapo potrebi
Koraci
- 1
Govedinu očistiti i izrezati na veće komade. U posudi pomiješati crno vino, ocat, lovorov list, papar u zrnu, klinčiće i protisnuti češnjak. U tu marinadu staviti meso i ostaviti da odstoji najmanje 24 sata u hladnjaku.
- 2
Meso izvaditi iz marinade, dobro ga osušiti papirnatim ubrusima. Marinadu procijediti i sačuvati.
- 3
Slaninu narezati na tanke trakice i njome prošarati meso. Mrkvu, celer i luk očistiti i narezati na veće komade.
- 4
U velikom loncu zagrijati maslinovo ulje. Meso sa svih strana dobro zapeći. Izvaditi meso iz lonca.
- 5
Na istoj masnoći kratko prodinstati povrće (mrkvu, celer, luk).
- 6
Vratiti meso u lonac, dodati suhe šljive, podliti sačuvanom marinadom i po potrebi dodati malo vode da prekrije meso.
- 7
Poklopiti lonac i dinstati na laganoj vatri ili u pećnici na 150°C najmanje 3-4 sata, dok meso ne omekša.
- 8
Pred kraj dinstanja, ako je umak previše rijedak, zgusnuti ga s malo brašna razmućenog u vodi ili s malo naribane jabuke.
- 9
Posoliti i popapriti po ukusu. Poslužiti vruće, uz prilog po želji (njoki, pire krumpir).
