Klasszikus Spárgás Rizottó

Hozzávalók

• Arborio rizs300 g
• Zöld spárga500 g
• Vöröshagyma1 közepes fej
• Fokhagyma2 gerezd
• Fehérbor (száraz)150 ml
• Zöldség- vagy csirkealaplé1-1.2 liter
• Vaj50 g
• Reszelt parmezán sajt80 g
• Olívaolaj2 evőkanál
• Sóízlés szerint
• Frissen őrölt fekete borsízlés szerint
• Citromlé (opcionális)1 evőkanál
• Friss petrezselyem (díszítéshez)kis csokor

Lépések

1. 1

   A spárgát megtisztítjuk, a fás végeit levágjuk. A spárgák kb. felét kb. 2 cm-es darabokra vágjuk, a többit egészben hagyjuk a díszítéshez. A spárgadarabokat sós vízben 2-3 percig blansírozzuk, majd jeges vízbe tesszük, hogy megőrizzék élénk zöld színüket. Leszűrjük és félretesszük. A spárgafejeket (ha maradtak) külön, kevés vízben puhára pároljuk.

2. 2

   Az alaplevet melegen tartjuk egy külön lábosban.

3. 3

   Egy szélesebb lábosban vagy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat és a vaj felét közepes lángon. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, és üvegesre pároljuk (kb. 5 perc). Hozzáadjuk az aprított fokhagymát, és további 1 percig pirítjuk.

4. 4

   Beletesszük az Arborio rizst, és 1-2 percig pirítjuk, amíg a szemek széle áttetszővé válik.

5. 5

   Felöntjük a fehérborral, és folyamatosan kevergetve főzzük, amíg a bor elpárolog.

6. 6

   Elkezdjük hozzáadni a meleg alaplevet merőkanalanként, mindig csak annyit, hogy ellepje a rizst. Folyamatosan kevergetjük, és csak akkor adjuk hozzá a következő adag alaplevet, ha az előzőt már felszívta a rizs. Ezt a folyamatot kb. 15-18 percig folytatjuk.

7. 7

   Amikor a rizs már majdnem puha (al dente), hozzáadjuk a blansírozott spárgadarabokat. Főzzük még 2-3 percig, amíg a rizs teljesen megfő, de még mindig krémes marad.

8. 8

   Levesszük a tűzről. Hozzáadjuk a maradék vajat, a reszelt parmezán sajtot, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Alaposan elkeverjük, hogy krémes állagot kapjunk. Ha szükséges, kevés citromlével savanyíthatjuk.

9. 9

   Azonnal tálaljuk. A tetejére helyezhetjük a párolt spárgafejeket és friss petrezselyemmel megszórhatjuk.