Hagyományos Kimcsi (Baechu Kimchi)

Hozzávalók

• Kínai kel1 fej (kb. 2 kg)
• Sókb. 1 csésze (a sózáshoz)
• Vízelegendő (a sózáshoz és a rizsliszt péphoz)
• Rizsliszt2 evőkanál
• Cukor1 evőkanál
• Gochugaru (koreai chili pehely)1 csésze
• Fokhagyma10 gerezd (aprítva)
• Gyömbér1 hüvelyk darab (reszelve)
• Sárgarépa1/2 csésze (vékonyra szeletelve)
• Retek (koreai vagy daikon)1 csésze (vékonyra szeletelve)
• Zöldhagyma1 csokor (kb. 5 szál, 5 cm-es darabokra vágva)
• Halソース (fish sauce)1/4 csésze
• Szárított garnélarák (saeujeot)2 evőkanál (opcionális)

Lépések

1. 1

   A kínai kelt vágja félbe hosszában, majd negyedekbe. Távolítsa el a kemény torzsát. Sózza meg alaposan a levelek között, majd hagyja állni 2-3 órán át, amíg megpuhul és összeesik. Időnként forgassa meg.

2. 2

   Öblítse le a megsózott kelkáposztát hideg vízzel 3-4 alkalommal, hogy eltávolítsa a felesleges sót. Jól csepegtesse le.

3. 3

   Készítse el a rizsliszt pépet: keverje össze a rizslisztet és a vizet egy kis edényben, melegítse közepesen, amíg besűrűsödik. Hagyja kihűlni.

4. 4

   Egy nagy tálban keverje össze a kihűlt rizsliszt pépét, a cukrot, a gochugarut, az aprított fokhagymát, a reszelt gyömbért, a halszószt és az opcionális szárított garnélát.

5. 5

   Adja hozzá a vékonyra szeletelt sárgarépát, retket és a zöldhagymát a fűszeres keverékhez. Jól keverje össze.

6. 6

   Kenje be alaposan a kelkáposzta leveleit a fűszeres keverékkel, ügyelve arra, hogy mindenhol jusson. Hajtogassa a leveleket, és helyezze a kimcsit egy légmentesen záródó edénybe vagy üvegbe.

7. 7

   Szobahőmérsékleten hagyja fermentálódni 1-2 napig (a hőmérséklettől függően), majd tegye hűtőbe. A kimcsi íze napok, hetek alatt fejlődik.