Hagyományos Magyar Kocsonya
Hagyományos étel · Magyar
A klasszikus magyar kocsonya, melyet főként sertésköröm, csülök és farkasbőr felhasználásával készítenek. Hosszú főzési idővel készül, hogy a kollagén kioldódjon és kocsonyás állagot kapjon. Tálaláskor hidegen, szeletelve, ecetes tormával és kenyérrel fogyasztják.
Értékeld ezt a receptet
Válassz 1–5 csillagot. Minden recept csak egyszer értékelhető.
Még nincs értékelés.
Hozzávalók
- Sertésköröm1 kg
- Sertés csülök (köröm nélkül)1 kg
- Sertés farkasbőr (bőrös rész)500 g
- Vöröshagyma2 fej
- Fokhagyma5 gerezd
- Sárgarépa2 db
- Petrezselyemgyökér1 db
- Babérlevél2 db
- Egész feketebors1 teáskanál
- Sóízlés szerint
- Hideg vízannyi, amennyi ellepi
Lépések
- 1
A sertés részeket (köröm, csülök, farkasbőr) alaposan megtisztítjuk, megmossuk. A farkasbőrt éles késsel felcsíkozzuk.
- 2
Egy nagy fazékba tesszük a húsokat, felöntjük annyi hideg vízzel, amennyi bőven ellepi.
- 3
Hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott vöröshagymát, a fokhagymagerezdeket, a megtisztított sárgarépát és petrezselyemgyökeret, a babérlevelet és az egész feketeborsot.
- 4
Felforraljuk, majd a keletkező habot óvatosan leszedjük. Sózzuk.
- 5
Lassú tűzön, gyöngyözve főzzük legalább 3-4 órán keresztül, amíg a húsok teljesen puhák nem lesznek, és a lé sűrű, kocsonyás állagúvá nem válik. Időnként ellenőrizzük a vízszintet, és ha szükséges, pótoljuk.
- 6
A főtt húsokat óvatosan kiemeljük a léből, kicsit hűlni hagyjuk, majd a csontokat és a bőrt eltávolítjuk, a húst pedig nagyobb darabokra tépkedjük vagy felkockázzuk.
- 7
A levet átszűrjük egy tiszta edénybe. A hús darabokat elrendezzük a tálalóedényekben (mély tányérokban vagy kisebb tálkákban).
- 8
A leszűrt, forró kocsonya levet óvatosan ráöntjük a húsokra úgy, hogy ellepje őket. Hagyjuk kihűlni szobahőmérsékleten, majd hűtőbe tesszük dermedni.
- 9
Tálalás előtt ecetes tormával és friss kenyérrel kínáljuk.
