Erdélyi Káposztás Bableves Kolbásszal és Csülökkel

• szárított fehérbab300 g
• savanyú káposzta600 g
• füstölt csülök1 db (kb. 500 g)
• füstölt kolbász200 g
• vöröshagyma2 közepes
• sárgarépa2 közepes
• petrezselyemgyökér1 közepes
• fokhagyma4 gerezd
• pirospaprika2 evőkanál
• köménymag1 teáskanál
• babérlevél2 db
• sóízlés szerint
• fekete borsízlés szerint
• vízkb. 2.5 liter
• friss petrezselyemdíszítéshez
• csípős paprikaopcionális, díszítéshez

Lépések

1. 1

   A babot előző este beáztatjuk. A füstölt csülköt egy nagyobb lábasban, hideg vízzel feltöltve, babérlevéllel, szemes borssal puhára főzzük (kb. 1.5-2 óra). A főtt csülköt kivesszük, kicsontozzuk, nagyobb darabokra vágjuk. A főzőlevet félretesszük.

2. 2

   A babot a csülök főzőlevében vagy külön, bő vízben puhára főzzük. Leszűrjük, félretesszük.

3. 3

   A savanyú káposztát átöblítjük, ha szükséges, és egy lábasban kevés vízzel puhára főzzük. Lecsepegtetjük.

4. 4

   Egy másik, nagyobb lábasban kevés olajon vagy a szalonna zsírján (ha használunk) üvegesre pároljuk az apróra vágott vöröshagymát.

5. 5

   Hozzáadjuk az aprított fokhagymát, a köménymagot, és kissé megpirítjuk. Levesszük a tűzről, megszórjuk pirospaprikával, elkeverjük.

6. 6

   Felöntjük egy kevés vízzel, majd hozzáadjuk a főtt babot, a főtt káposztát, a főtt csülök darabokat, a karikára vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret és a karikára vágott kolbászt.

7. 7

   Felöntjük a csülök főzőlevével és/vagy friss vízzel, hogy ellepje. Babérlevelet adunk hozzá.

8. 8

   Lassú tűzön, kb. 45-60 percig főzzük, amíg minden alapanyag megpuhul és az ízek összeérnek.

9. 9

   Sóval, borssal ízesítjük. Tálaláskor friss petrezselyemmel, esetleg egy kis csípős paprikával díszítjük.

Recept megosztása