Risoles Ragout Ayam Klasik
Hidangan tradisional · Indonesia
Risoles klasik dengan isian ragout ayam gurih dan lembut, dibalut kulit lumpia tipis yang renyah setelah digoreng.
Beri nilai resep ini
Pilih 1 hingga 5 bintang. Setiap resep hanya dapat dinilai satu kali.
Belum ada penilaian.
Bahan
- Dada ayam, rebus dan suwir250 gram
- Wortel, potong dadu kecil100 gram
- Kentang, potong dadu kecil100 gram
- Bawang bombay, cincang halus1 buah
- Bawang putih, cincang halus2 siung
- Tepung terigu50 gram
- Susu cair300 ml
- Mentega2 sendok makan
- Garamsecukupnya
- Merica bubuksecukupnya
- Pala bubuksecukupnya
- Gula pasir1 sendok teh
- Tepung terigu (untuk kulit)250 gram
- Telur (untuk kulit)1 butir
- Air (untuk kulit)500 ml
- Garam (untuk kulit)1/2 sendok teh
- Minyak goreng (untuk kulit dan menggoreng)secukupnya
- Telur kocok (untuk pelapis)2 butir
- Tepung panir/rotisecukupnya
Langkah
- 1
Buat isian ragout: Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan wortel dan kentang, masak hingga agak empuk.
- 2
Masukkan ayam suwir, aduk rata. Taburkan tepung terigu, aduk cepat hingga tercampur.
- 3
Tuang susu cair sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga mengental dan meletup-letup. Bumbui dengan garam, merica, pala, dan gula. Masak hingga matang dan kering. Angkat dan dinginkan.
- 4
Buat kulit risoles: Campur tepung terigu, telur, garam, dan air. Aduk rata hingga tidak ada gumpalan. Saring jika perlu.
- 5
Panaskan sedikit minyak di teflon anti lengket. Tuang adonan kulit secukupnya, ratakan hingga tipis. Masak hingga matang, angkat.
- 6
Ambil selembar kulit, isi dengan 1-2 sendok makan ragout. Lipat sisi kanan kiri, lalu gulung rapat.
- 7
Gulingkan risoles ke dalam telur kocok, lalu balurkan ke tepung panir hingga rata.
- 8
Panaskan minyak goreng. Goreng risoles hingga kuning keemasan dan renyah. Angkat dan tiriskan.
