Gulai Tambusu Padang Panjang
85% autentik · Minangkabau (Variasi Regional)
Variasi Gulai Tambusu yang terinspirasi dari Padang Panjang, cenderung menggunakan lebih banyak rempah halus dan sedikit lebih pedas. Penggunaan daun kunyit dan sedikit terasi pada bumbu halus memberikan aroma khas yang lebih kuat.
Beri nilai resep ini
Pilih 1 hingga 5 bintang. Setiap resep hanya dapat dinilai satu kali.
Belum ada penilaian.
Bahan
- Usus sapi1 kg
- Telur ayam5 butir
- Santan kental400 ml
- Santan encer800 ml
- Bawang merah18 siung
- Bawang putih7 siung
- Cabai merah keriting12 buah
- Cabai rawit merah7 buah
- Kunyit bakar4 cm
- Jahe4 cm
- Lengkuas4 cm
- Ketumbar bubuk1.5 sdt
- Pala bubuk1/4 sdt
- Merica bubuk1/2 sdt
- Garamsecukupnya
- Terasi bakar1/2 sdt
- Daun salam3 lembar
- Daun jeruk5 lembar
- Daun kunyit1 lembar, simpulkan
- Serai2 batang, memarkan
- Asam kandis4 buah
- Minyak gorengsecukupnya
- Airsecukupnya
Langkah
- 1
Bersihkan usus sapi seperti resep tradisional. Ikat salah satu ujungnya.
- 2
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kunyit, jahe, lengkuas, ketumbar, pala, merica, dan terasi bakar.
- 3
Kocok telur, campurkan dengan bumbu halus, garam. Masukkan ke dalam usus hingga 3/4 penuh, ikat ujung lainnya.
- 4
Tumis sebentar usus yang sudah diisi hingga agak kaku. Angkat.
- 5
Didihkan santan encer bersama daun salam, daun jeruk, daun kunyit, serai, dan asam kandis.
- 6
Masukkan usus tambusu ke dalam kuah santan. Masak hingga mendidih.
- 7
Tuangkan santan kental, aduk perlahan. Bumbui dengan garam. Lanjutkan memasak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga kuah mengental dan bumbu meresap.
- 8
Koreksi rasa. Sajikan Gulai Tambusu Padang Panjang selagi hangat.
