Coda alla Vaccinara con Cioccolato e Cannella
60% autentica · Italiana
Una rivisitazione creativa della coda alla vaccinara, che introduce note dolci e speziate dal cioccolato fondente e dalla cannella, arricchendo il profilo aromatico del piatto tradizionale.
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Ingredienti
- Coda di bue1.5 kg
- Sedano2 coste
- Carote2
- Cipolla1
- Passata di pomodoro400 ml
- Vino rosso corposo250 ml
- Brodo di carne400 ml
- Cioccolato fondente (min. 70%)50 g
- Cannella in stecca1
- Aglio2 spicchi
- Alloro1 foglia
- Olio extra vergine d'oliva4 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Tagliare la coda di bue a pezzi. Tritare finemente cipolla, sedano e carote.
- 2
In una casseruola capiente, scaldare l'olio e rosolare i pezzi di coda di bue. Aggiungere il trito di verdure, l'aglio e l'alloro, soffriggere per qualche minuto.
- 3
Sfumare con il vino rosso e lasciarlo evaporare.
- 4
Aggiungere la passata di pomodoro, il brodo di carne, la stecca di cannella, sale e pepe. Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 3 ore, o finché la carne non sarà tenerissima.
- 5
A 15 minuti dalla fine della cottura, togliere la stecca di cannella e aggiungere il cioccolato fondente a pezzi, mescolando finché non si sarà sciolto completamente, creando una salsa vellutata.
- 6
Servire la coda alla vaccinara con cioccolato e cannella calda, guarnendo a piacere con un po' di cacao in polvere.
