Lasagne alla Bolognese Tradizionali

Ingredienti

• Farina 00300 g
• Uova fresche3
• Carne macinata di manzo500 g
• Pancetta fresca150 g
• Carote100 g
• Sedano100 g
• Cipolle dorate100 g
• Passata di pomodoro700 ml
• Vino rosso secco200 ml
• Latte intero1 litro
• Burro100 g
• Farina 00100 g
• Noce moscataun pizzico
• Parmigiano Reggiano grattugiato200 g
• Olio extra vergine d'olivaq.b.
• Sale finoq.b.
• Pepe nero macinatoq.b.
• Acquaq.b.

Passaggi

1. 1

   Preparare la pasta fresca: disporre la farina a fontana, rompere le uova al centro e sbattere leggermente con una forchetta, incorporando gradualmente la farina. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgere nella pellicola e far riposare per almeno 30 minuti.

2. 2

   Preparare il ragù: tritare finemente pancetta, cipolla, carota e sedano. Soffriggere la pancetta in olio d'oliva, poi aggiungere le verdure tritate e farle appassire. Aggiungere la carne macinata, rosolare bene, sfumare con il vino rosso e lasciarlo evaporare. Unire la passata di pomodoro, sale, pepe e cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore, aggiungendo acqua se necessario.

3. 3

   Preparare la besciamella: sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e tostare per un minuto. Versare il latte caldo a filo, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi. Cuocere fino ad ottenere una salsa densa e omogenea. Condire con sale, pepe e noce moscata.

4. 4

   Stendere la pasta fresca in sfoglie sottili e sbollentarle brevemente in acqua salata. Scolarle e disporle su un canovaccio pulito.

5. 5

   Assemblare le lasagne: imburrare una pirofila, stendere un sottile strato di besciamella, poi uno di ragù. Coprire con uno strato di pasta, poi alternare ragù, besciamella e Parmigiano Reggiano. Ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con besciamella e abbondante Parmigiano.

6. 6

   Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.