Arancini Siciliani Classici
Piatto tradizionale · Siciliana
I classici arancini siciliani, ripieni di ragù di carne e piselli, impanati e fritti fino a doratura. Un'icona dello street food siciliano.
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Ingredienti
- Riso Carnaroli500g
- Brodo di carne1.5l
- Burro50g
- Parmigiano Reggiano grattugiato100g
- Carne macinata di manzo200g
- Carota1
- Sedano1 costa
- Cipolla1/2
- Passata di pomodoro200ml
- Piselli surgelati100g
- Uova3
- Farina 00150g
- Pangrattato200g
- Olio di semi per friggere1l
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Preparare il ragù: soffriggere cipolla, carota e sedano tritati. Aggiungere la carne macinata e rosolare. Unire la passata di pomodoro, un po' di brodo, sale e pepe. Cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora. Aggiungere i piselli negli ultimi 15 minuti.
- 2
Preparare il risotto: cuocere il riso Carnaroli nel brodo di carne. A fine cottura, mantecare con burro e Parmigiano Reggiano. Stendere il risotto su una teglia e farlo raffreddare completamente.
- 3
Formare gli arancini: prendere una porzione di riso freddo, creare una cavità e riempirla con il ragù. Chiudere bene formando una palla o un cono.
- 4
Impannare gli arancini: passare ogni arancino prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
- 5
Friggere gli arancini: scaldare abbondante olio di semi a 170°C. Friggere gli arancini pochi per volta fino a doratura uniforme. Scolare su carta assorbente.
- 6
Servire caldi.
