Pane di Segale Altoatesino Tradizionale
Piatto tradizionale · Altoatesina
Un pane rustico e denso, tipico dell'Alto Adige, preparato con farina di segale integrale e lievito madre. Perfetto per accompagnare salumi e formaggi locali.
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Ingredienti
- Farina di segale integrale500g
- Acqua tiepida300ml
- Lievito madre rinfrescato100g
- Sale10g
- Semi di cumino (carvi)1 cucchiaino
Passaggi
- 1
Rinfrescare il lievito madre la sera prima.
- 2
La mattina, mescolare il lievito madre con la farina di segale e circa 250ml di acqua tiepida. Coprire e lasciare riposare per 2-3 ore.
- 3
Aggiungere il sale, i semi di cumino e la restante acqua (se necessario) per ottenere un impasto omogeneo ma denso. Impastare brevemente.
- 4
Formare una pagnotta e metterla in un cestino da lievitazione infarinato o su una teglia rivestita di carta forno.
- 5
Coprire e lasciare lievitare per circa 1-2 ore in un luogo tiepido.
- 6
Preriscaldare il forno a 220°C con una pentola di ghisa all'interno (se disponibile).
- 7
Infornare il pane nella pentola calda (o direttamente sulla teglia) e cuocere per 15 minuti a 220°C, poi abbassare la temperatura a 190°C e cuocere per altri 40-50 minuti.
- 8
Sfornare e lasciare raffreddare completamente su una gratella prima di affettare.
