Stracotto alla Fiorentina con Funghi e Polenta

Ingredienti

• Taglio di manzo (es. guancia, cappello del prete)1 kg
• Vino rosso corposo500 ml
• Carote1 grande
• Sedano1 costa
• Cipolle dorate1
• Aglio2 spicchi
• Funghi porcini secchi30 g
• Passata di pomodoro150 g
• Brodo di manzo caldo600 ml
• Foglie di alloro2
• Olio extra vergine d'oliva4 cucchiai
• Saleq.b.
• Pepe nero macinato frescoq.b.
• Acquaq.b.
• Farina per polenta taragna250 g
• Burro50 g
• Formaggio grana grattugiato50 g

Passaggi

1. 1

   Mettere i funghi porcini secchi in ammollo in acqua tiepida per 30 minuti. Scolarli, filtrare l'acqua di ammollo e tenerla da parte. Tritare grossolanamente i funghi.

2. 2

   Tagliare le verdure (carote, sedano, cipolle) a dadini. Tritare l'aglio.

3. 3

   In una casseruola capiente, scaldare l'olio. Rosolare bene il pezzo di carne su tutti i lati. Togliere e mettere da parte.

4. 4

   Aggiungere le verdure tritate e i funghi porcini nella casseruola e soffriggere per circa 10 minuti.

5. 5

   Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto.

6. 6

   Rimettere la carne. Sfumare con il vino rosso, lasciando evaporare.

7. 7

   Aggiungere la passata di pomodoro, l'acqua dei funghi filtrata, il brodo caldo, le foglie di alloro, sale e pepe. Portare a ebollizione.

8. 8

   Abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lentissimo per almeno 3-4 ore, o finché la carne non è tenerissima. Girare la carne a metà cottura.

9. 9

   Nel frattempo, preparare la polenta taragna seguendo le istruzioni sulla confezione, usando acqua e brodo. A fine cottura, mantecare con burro e formaggio grana.

10. 10

    Una volta cotto lo stracotto, rimuovere la carne, sfilacciarla o tagliarla a pezzi. Filtrare il sugo se necessario e farlo ridurre leggermente se troppo liquido.

11. 11

    Servire lo stracotto caldo sopra una generosa porzione di polenta taragna. Nappare con il sugo e guarnire con prezzemolo fresco.