Faraona Ripiena Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
Una faraona intera disossata e farcita con un ricco ripieno a base di carne macinata, erbe aromatiche, pane raffermo e frutta secca, poi arrostita fino a doratura. Un classico della cucina domenicale.
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Ingredienti
- Faraona1 (circa 1.2 kg)
- Carne macinata di maiale200 g
- Pane raffermo100 g
- Latte100 ml
- Uova1
- Pancetta a cubetti50 g
- Mele essiccate o prugne secche50 g
- Pinoli30 g
- Rosmarino fresco1 rametto
- Salvia fresca2 foglie
- Aglio1 spicchio
- Vino bianco secco50 ml
- Olio extra vergine d'oliva2 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
- Acquaq.b.
Passaggi
- 1
Disossare la faraona lasciando intatta la pelle, partendo dal collo e arrivando alla coda. Conservare le ossa per un eventuale brodo.
- 2
Mettere il pane raffermo a bagno nel latte per circa 10 minuti, poi strizzarlo bene.
- 3
In una ciotola, mescolare la carne macinata, il pane strizzato, l'uovo, la pancetta, le mele essiccate tritate, i pinoli, il rosmarino e la salvia tritati finemente, l'aglio tritato, sale e pepe.
- 4
Farcire la faraona disossata con il composto preparato, cercando di distribuirlo uniformemente. Richiudere la faraona legandola con spago da cucina per mantenerne la forma.
- 5
Scaldare l'olio in una padella capiente e rosolare la faraona su tutti i lati fino a doratura.
- 6
Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
- 7
Trasferire la faraona in una teglia da forno. Aggiungere un mestolo d'acqua sul fondo della teglia.
- 8
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora e 30 minuti, bagnando la faraona con il suo sugo di cottura ogni 20-30 minuti. Se si asciuga troppo, aggiungere un po' d'acqua.
- 9
Una volta cotta, togliere la faraona dal forno e lasciarla riposare per 10 minuti prima di tagliarla e servirla.
